ตำถั่วหมูกรอบ จาก ส้มตำเฮาส์
Somtum House’s Yardlong Bean Salad with Crispy Pork
ขึ้นชื่อว่าส้มตำ ต้องเน้นหนักรสชาติรสเผ็ดร้อนด้วยพริกสดหรือพริกแห้ง แทรกด้วยความเปรี้ยวหวานจากมะละกอดิบ ปรุงรสให้เข้มข้นด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และมะนาว แต่ในบางครั้งเมนูส้มตำก็ไม่ได้มีส่วนประกอบแต่เพียงมะละกอดิบเสมอไป เพราะคนโบราณนิยมประยุกต์สูตรส้มตำใหม่ โดยเลือกหาวัตถุดิบที่เสาะหาได้ในท้องถิ่นของตนมาปรุง ทำให้ปัจจุบันส้มตำจึงมีหลายพันสูตรที่แตกต่างกันออกไปตามยุคสมัยและความคิดสร้างสรรค์ของบรรดาพ่อครัวแม่ครัว แต่ทุกสูตรก็ยังคงกรรมวิธีทำแบบดั้งเดิมไว้ไม่เสื่อมคลาย
ร้านส้มตำเฮาส์ ขอนำเสนออีกหนึ่งสูตรจากหลายร้อยพันกรรมวิธีทำส้มตำ นั่นคือ ‘ตำถั่วหมูกรอบ’ วัตถุดิบหลักของเมนูประกอบด้วย 2 อย่าง คือ หมูกรอบ และถั่วฟักยาว พืชไม้เลื้อยเถา สีเขียวอ่อนชนิดนี้ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบสุก มีสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุสำคัญต่างๆ ช่วยบำรุงกระดูก ฟัน และระบบการเผาผลาญพลังงานร่างกายให้ดีขึ้น อีกทั้งยังเป็นพืชสำคัญของไทยในด้านอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งและบรรจุภัณฑ์กระป๋อง
ขั้นตอนการปรุงเมนูตำถั่วหมูกรอบ ไม่แตกต่างจากการทำส้มตำทั่วไป โดยนำหมูกรอบและถั่วฝักยาวมาคลุกเคล้ากับน้ำส้มตำสูตรดั้งเดิม เพิ่มอรรถรสของส้มตำด้วยกะปิแทนปลาร้า เพราะให้รสชาติเข้มข้นจัดจ้านไม่แพ้กัน จากนั้นจึงนำมาจัดเสิร์ฟลงในครกหรือบนจานชาม รับประทานพร้อมกับผักสด และข้าวสวยร้อนๆ
เพลิดเพลินกับเมนูส้มตำและอาหารไทยหลากรสชาติที่ปรุงออกมาจากหัวใจ ปราศจากผงชูรสและสารกันบูดทุกจาน ท่ามกลางบรรยากาศโปร่งสบายและการต้อนรับอย่างอบอุ่นเป็นกันเอง ประหนึ่งได้มานั่งรับประทานอาหารพร้อมกับครอบครัวหรือคนรักอีกครั้งที่ ร้านส้มตำเฮาส์
You can’t go wrong with somtum. This healthy, fresh and punchy-flavoured dish is ubiquitous throughout Thailand and can be adapted to suit all palates and preferences. At Somtum House you can sample their newest dish, which substitutes green papaya completely with the yardlong bean, often used as part of a somtum dish. Instead of fermented fish, kapi shrimp sauce is used and the dish is topped with super crispy pork. This is not a meal for the delicate of palate, but if you are a somtum aficionado, then definitely give it a go!
ส่วนผสม
ถั่วฝักยาว / หอมแดงซอย / พริกขี้หนู / น้ำปลา / มะเขือเทศ / น้ำตาลปี๊บ / น้ำมะนาว / หมูกรอบ / กะปิ / กุ้งแห้ง
ขั้นตอนการทำ
- นำถั่วฝักยาว พริกขี้หนู น้ำปลา มะเขือเทศ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว กะปิ และหมูกรอบ มาใส่ในครกพร้อมตำส่วนผสมให้คลุกเคล้ากันพอดี
- เทตำถั่วหมูกรอบลงใส่ครกใหม่หรือจาน โรยตกแต่งหน้าด้วยกุ้งแห้ง และหอมแดงซอย เสิร์ฟพร้อมกับผักสดนานาชนิด
สาขานิมมานเหมินทร์
เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 10.30 – 20.00 น.
ถ. นิมมานเหมินทร์ ซอย 11
โทร. 094 629 1596
Facebook: Somtum House by Yokkrok CM-ส้มตำเฮาส์-ยกครกนิมมาน
สาขาวัวลาย
เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 10.30 – 20.00 น.
ถ.วัวลาย อ. เมือง จ. เชียงใหม่
โทร. 094 629 5996
Facebook: Somtum House – ส้มตำเฮาส์ – ยกครกเชียงใหม่
Somtum House
Nimmanhaemin branch, Soi 11 and Wua Lai branch
Open daily 10.30am-8pm
Tel. 094 629 1596 and 094 629 5996
Wua Lai branch’s Facebook: Somtum House – ส้มตำเฮาส์ – ยกครกเชียงใหม่
Nimmanhaemin branch’s Facebook: Somtum House by Yokkrok CM-ส้มตำเฮาส์-ยกครกนิมมาน
