Read this article in English
“คนไทยไม่ค่อยเคยทาน เพราะไม่เข้าใจว่าสิ่งนี้คืออะไร” คุณเดวิด เจ้าของ The Duke’s อาหารอเมริกันรสดั้งเดิมบอก เมื่อเราถามถึง ‘คอร์นเบรด’ ขนมปังทรงจัตุรัสเล็กๆ สีเหลืองสวย ที่จัดวางมาในถ้วยขนาดพอดี ถูกยกมาเสิร์ฟพร้อมกับซี่โครงหมูชิ้นโต หลายๆ คนที่มาเยือนมักไม่ได้ใส่ใจกับเจ้าสิ่งนี้มากนัก และอาจไม่ได้พินิจรสชาติของอาหารชนิดนี้มาก่อน เพราะพระเอกของมื้อยังคงเป็นซี่โครงหมูแสนอร่อยจานโต ส่วน ‘คอร์นเบรด’ ที่เคียงมาเป็นแค่พระรองเท่านั้น
อเมริกานั้นแตกต่างกับไทยอย่างสิ้นเชิง แม้ ‘คอร์นเบรด’ จะไม่ใช่พระเอกบนโต๊ะอาหาร แต่ก็เป็นเหมือนนักแสดงอาวุโสที่ถ้าขาดเขาไป หนังเรื่องนั้นก็คงจะไม่สนุก ครอบครัวอเมริกันนิยมทานคอร์นเบรดกันในวันสุดสัปดาห์ เสิร์ฟพร้อมริบ แมคแอนด์ชีส เบค่อน ถั่ว หรือจะทานเป็นมื้อหลักอย่างเดียวไม่ต้องเคียงกับอะไร ยิ่งถ้าเป็นเทศกาลคริสต์มาสจะขาดสิ่งนี้ไปไม่ได้เลย
‘คอร์นเบรด’ กำเนิดขึ้นทางตอนใต้ของอเมริกา ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ข้าวโพดเติบโตได้เป็นอย่างดี จนผู้คนนำเอามาแปรรูปเป็นตั้งแต่อาหารยันสบู่เลยทีเดียว ส่วนผสมง่ายๆ ของอาหารชนิดนี้คือข้าวโพดบด หรือ ‘คอร์นมีล’ และน้ำ กวนผสมกันและนำไปอบในกระทะเหล็กหล่อ เนื้อสัมผัสจึงมีความกรอบเล็กน้อย นอกจากอบแล้วยังนำไปทอดหรือนึ่งได้ด้วย เนื่องจากเนื้อสัมผัสของคอร์นเบรดมีความกระด้างและแข็ง ปัจจุบันจึงได้เพิ่มเนยเข้าไป ทำให้มีความนุ่มละมุนมากกว่าเดิม อาหารชนิดนี้ทำง่ายและอิ่มท้องจึงเป็นที่นิมยมในสมัยสงครามกลางเมืองอเมริกา (America Civil War) อีกด้วย
เจ้าก้อนสี่เหลี่ยมสีเหลืองนี้เป็นส่วนหนึ่งของโต๊ะอาหารของครอบครัวอเมริกันมาเสมอ The Duke’s ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นต้นตำรับอาหารรสมือแม่ฉบับอเมริกันก็ไม่พลาดที่จะอบคอร์นเบรดใหม่ๆ เสิร์ฟพร้อมกับริบชิ้นโต สูตรของที่นี่คือใส่เนยให้เยอะ เยอะมากพอที่จะทำให้ชุ่มและนุ่มไปทุกอณู และยังใส่น้ำผึ้งป่าให้หอมหวนอบอวลเมื่อได้ชิม เนื้อสัมผัสของคอร์นเบรดฉบับ The Duke’s มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างมาก ไม่ได้มีความฟูนุ่มแต่ก็ไม่หยาบและกระด้างจนเกินไป เรียกได้ว่าหลังจากที่ได้ชิมคอร์นเบรดอย่างตั้งใจดูในครั้งนี้แล้วทำให้เราตกหลุมรักเข้าอย่างจัง และต่อจากนี้ แม้จะเสิร์ฟคอร์นเบรดมาในจานเล็กๆ แค่ไหน แต่สายตาเราคงต้องสอดส่องมองหาเจ้าสิ่งนี้อย่างแน่นอน
The Duke’s (เดอะดุ๊คส) สาขาริมแม่น้ำปิง
49/4-5 ถ.เชียงใหม่-ลำพูน ต.วัดเกต
เลียบแม่น้ำปิงก่อนถึงสำนักงานท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย
โทร. 053 249 231
เปิดทุกวันตั้งแต่ 11.00 – 23.00 น.
Facebook : The Duke’s
Wedsite : www.thedukes.co.th