For English: Click
‘เพราะอาหาร…ทำให้เราได้เรียนรู้และเติบโต’
ชมพูนุช-ธันย์ชนก รัตนา
แม่-ลูกผู้มีหัวใจรักอาหาร
หลายครั้งที่คนรักการชิมอาหาร ได้กลายเป็นผู้สร้างสรรค์เมนูสุดอร่อยให้กับคนอื่นๆได้ชิม
นี่คืออีกหนึ่งเรื่องราวของ ชมพูนุช รัตนา (คุณจอย) และ ธันย์ชนก รัตนา (คุณจ๋าจ้า) แม่-ลูกผู้มีหัวใจรักอาหาร ช่วยกันก่อร่างสร้างตัวจากพื้นฐานความชื่นชอบด้านงานบริการ มาสู่ร้านอาหารที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความรัก และความเข้าใจต่อผู้รับประทานอาหารอย่างแท้จริง
หัวใจบริการ เป็นการสืบสายเลือดอันแข็งแกร่งที่คุณจ๋าจ้าได้รับสืบทอดต่อมาจากคุณจอย-มารดา เพราะอาชีพเดิมของคุณจอยคือพยาบาล ซึ่งมีหน้าที่หลักในการคอยดูแลและให้กำลังใจผู้ป่วย ภาพในความทรงจำด้านการบริการและเอาใจใส่ต่อผู้คนรอบข้าง จึงเป็นที่จดจำของคุณจ๋าจ้ามาตั้งแต่ยังเด็ก และทำให้เธอตั้งใจไว้ว่าวันหนึ่งอยากจะทำอาชีพบางอย่างที่สามารถสร้างรอยยิ้มให้กับคนทั่วไปได้เช่นเดียวกับมารดา
“หลังจากเรียนจบ จ๋าจ้าก็เข้าไปฝึกงานในโรงแรม ดิ เอ็มเพลส เรียนรู้งานบริการในแต่ละตำแหน่งที่ทางโรงแรมเปิดโอกาสให้ทดลอง และเก็บรายละเอียดที่ปรากฏอยู่หน้างาน ไม่ว่าจะเป็น การแก้ปัญหาเฉพาะหน้า การจัดเตรียมสถานที่ให้พอเหมาะกับจำนวนแขก การสร้างสัมพันธ์กับกลุ่มเพื่อนร่วมงาน ตลอดจนถึงการบริหารนาฬิกาชีวิตของตัวเอง” คุณจ๋าจ้ากล่าวพร้อมรอยยิ้มกว้าง
ตลอดเวลาที่ทำงานอยู่ในแต่ละแผนกงานของโรงแรม คุณจ๋าจ้าพบว่าเธอหลงรักงานบริการมาก ประกอบกับเป็นคนชื่นชอบการรับประทานอาหารเหมือนกับมารดา จึงตัดสินใจมองหาช่องทางเปิดร้านอาหาร โดยเริ่มศึกษาจากร้านอาหารแฟรนไชส์ ผ่านเจ้าของแบรนด์ธุรกิจอาหาร ณริสสร สมสวัสดิ์ หรือ คุณจ้ำ พร้อมเปิดตัวร้านมิกซ์ เรสเทอรองท์ สาขาพรอมเมนาดา ในเวลาต่อมา
“พี่จ้ำเปรียบเสมือนพี่น้องของครอบครัวคนหนึ่ง เขาเก่งเรื่องการทำอาหารมาก และคอยสอนเราเรียนรู้การบริหารทุกอย่างเกี่ยวกับร้านอาหาร นั้นคือจุดเริ่มต้นที่พวกเราจึงค่อยๆเติบโตจากตรงนั้นด้วยกันมาตลอดสี่ปี”
ขณะที่ใกล้หมดสัญญาเช่าพื้นที่บนห้างสรรพสินค้า พวกเธอก็เริ่มมองเห็นหนทางการเปิดร้านอาหารแนวใหม่ที่แม่ลูกทั้งสองสามารถเดินจับมือไปด้วยกันได้ โดยมีคุณจ๋าจ้าดูแลร้านอาหารแนวต่างประเทศ และคุณจอยต้องการบริหารอาหารไทยพื้นบ้าน ในท้ายสุด…ความชื่นชอบที่แตกต่างแต่ลงตัวทำให้กำเนิดร้านอาหารฝรั่งเศสโฮมเมด ภักติ บรั้นซ์ แอนด์ บิสโตร และร้านอาหารไทย ข้าวตอน-ข้าวแลง โดยมีพี่ชายคนโตของครอบครัว ธนัชชา สุชาติ ทำหน้าดูแลเรื่องบรรจุภัณฑ์ของทั้งสองร้าน สำหรับเตรียมขยายกิจการเป็นข้าวกล่องในอนาคต
“พวกเราได้ไปงานแต่งงานของน้าเขยที่ประเทศฝรั่งเศส ดินแดนอันขึ้นเรื่องอาหารว่าอร่อยที่สุดในโลก เมื่อเอ่ยถึงภาพลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส ผู้คนมักนึกถึงภัตตาคารอาหารหรูหรา เต็มไปด้วยความเป็นระเบียบทุกตารางนิ้ว แต่สิ่งที่พวกเราได้พบ กลับเป็นอาหารฝรั่งเศสโฮมเมดที่ไม่ว่าครอบครัวไหนก็สามารถปรุงทานเองที่บ้านได้ เป็นความอบอุ่นที่ร้านอาหารในเชียงใหม่ยังไม่มีให้ได้สัมผัสมากนัก พวกเราจึงได้เรียนรู้และนำสูตรอาหารจากครอบครัวฝั่งน้าเขยมาประยุกต์ให้มีรสชาติถูกปากคนไทย และเปิดเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสโฮมเมดในราคาที่ทุกคนเข้าถึงได้” คุณจ๋าจ้ากล่าวถึงแรงบันดาลใจการเปิดร้านอาหารใหม่ของทั้งสอง
“ส่วนคุณแม่อยากเปิดร้านอาหารไทยพื้นบ้าน ที่ไม่ว่าใครก็สามารถเดินทางเข้ามาสั่งอาหารได้ตลอดเวลา ทำให้คอนเซ็ปท์การสร้างร้านอาหารทั้งสองแห่งเหมือนกัน กล่าวคือ ให้ความรู้สึกประหนึ่งได้มาพักผ่อนบ้านเพื่อนและนั่งรับประทานอร่อยๆร่วมกัน ตลอดจนถึงโปรโมชั่นเมนูพิเศษต่างๆ ” คุณจอยเสริมรายละเอียด
ตลอดระยะเวลาสี่ปีกว่าในวงการร้านอาหาร ต้นกล้าแห่งการเรียนรู้ของคุณจอยกับคุณจ๋าจ้าค่อยๆเติบโตภายใต้ร่มเงาแห่งความรักต่องานบริการ จนในวันนี้ต้นไม้ต้นนี้พร้อมเป็นที่พักพิงของผู้คนอีกมากมายที่กำลังมองหารอยยิ้มจากอาหารที่เปี่ยมไปด้วยความรักของพวกเธอ
Bhakti Brunch & Bistro / ข้าวตอนข้าวแลง
โครงการแคนนาส มินิพลาซ่า ถ.ซุปเปอร์ไฮเวย์
เปิด 10.00 – 14.00 น. และ 17.00 – 21.00 น. (ร้านภักติหยุดทุกวันจันทร์ และ ร้านข้าวตอนข้าวแลงหยุดทุกวันอังคาร)
โทร. 084 612 7007
Facebook: Bhakti Brunch & Bistro
Facebook: ข้าวตอนข้าวแลง
