แพรวผกา แจ่มจำรัส
เชฟสาวนักสู้ ผู้ไม่เคยย่อท้อแห่งร้านแพรวเบเกอรี่
“ถ้าเค้กหนึ่งชิ้นมันอร่อย เพียงเท่านี้ก็มีความสุขแล้ว” นี่คือคำพูดของสาวนักสู้ แพรวผกา แจ่มจำรัส หรือ คุณส้ม ผู้เป็นทั้งเชฟและเจ้าของแบรนด์ Praew Bakery แต่กว่าจะเติบโตจนมีโรงงานผลิตเบเกอรี่เป็นของตนเองนั้น คุณส้มก็ผ่านทุกสมรภูมิมามากมาย โดยมีคู่ชีวิต ภัทรนภพล สุวรรณทัต หรือคุณชนม์ บาริสต้าหนุ่มผู้ยืนอยู่เคียงข้าง และคอยเป็นแรงบันดาลใจต่อกันและกันเสมอมา กลายเป็นอีกหนึ่งเรื่องราวของขนมเบเกอรี่ที่มีความรักอันยิ่งใหญ่เป็นแรงผลักดันชีวิต ช่วยพาผ่านอุปสรรคสุดหินต่างๆ และเกิดหนทางแห่งความสำเร็จที่เป็นไปได้
ฉบับนี้ ทีมงานนิตยสาร Spoon&Fork ได้หยุดอยู่หน้าโรงงาน Praew Factory พร้อมนั่งลงสัมภาษณ์กับคุณส้มและคุณชนม์เกี่ยวกับจุดเริ่มต้นของโรงงานผลิตเบเกอรี่แห่งนี้
ย้อนกลับไปครั้นสมัยพวกเขากำลังศึกษามหาวิยาลัยพายัพ คุณส้มเป็นหญิงสาวผู้รักการรับประทานเค้กเป็นชีวิตจิตใจ เธอมักจะชวนคุณชนม์ตระเวนหาร้านเบเกอรี่ต่างๆ หากสถานที่ใดขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย เธอก็จะแวะชิมทันที จนกระทั่งวันหนึ่งเพื่อนของเธอได้แชร์ประสบการณ์เรียนทำขนมกับอาจารย์ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ พ่อครัวไทยที่มีชื่อเสียงด้านการทำอาหารระดับประเทศ ทำให้คุณส้มเกิดความสนใจและเข้าคอร์สเรียน เมนูเบเกอรี่ชิ้นแรกที่เธอทดลองทำคือ บลูเบอรี่ชีสเค้ก ซึ่งคุณส้มได้ทดลองทำและขายตามร้านอาหารคาเฟ่ทั่วเชียงใหม่ด้วยตนเอง
จากจุดเริ่มต้นเล็กๆ ทำให้คุณส้มเปลี่ยนจากนักชิมเบเกอรี่สู่การเป็นเชฟ เธอฝันว่าอยากมีแบรนด์เค้กของตนเอง และต้องเป็นเค้กที่มีมาตรฐานเทียบเท่ากับแบรนด์เบเกอรี่แฟรนไชส์ระดับต้นๆของประเทศ คุณส้มจึงศึกษาหาข้อมูลและเรียนรู้การทำเบเกอรี่ผ่านหนังสือ อาจารย์ และการฝึกฝน รวมไปถึงศึกษามาตรฐานการทำเบเกอรี่เพื่อตั้งโรงงานผลิต จนในที่สุดเมนูบลูเบอรี่ชีสพายของเธอก็ได้เข้าไปวางในห้างสรรพสินค้าชั้นนำ และในเวลาใกล้เคียงกัน คุณส้มกับคุณชนม์ก็ได้พัฒนาปรับสูตรขนมชนิดอื่นๆมาเรื่อยๆจนได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์ และเป็นเช่นนี้ตั้งแต่ชั้นมหาวิทยาลัยชั้นปีที่ 2 จนกระทั่งเรียนจบมหาวิทยาลัย พวกเขาก็ได้หาความรู้เพิ่มเติมด้านกาแฟและเบเกอรี่ที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ด้วยกัน
การนำแบรนด์ขนมขึ้นห้างสรรพสินค้าเป็นเพียงแค่ด่านแรกเท่านั้น เพราะสิ่งที่คุณส้มกับคุณชนม์ต้องเผชิญก็คือคู่แข่งในตลาดเบเกอรี่ที่มีจำนวนเพิ่มมากขึ้น การคำนวณวันหมดอายุของสินค้าให้ทันต่อการขนส่ง และวิกฤติเศรษฐกิจที่ถดถอยจนขาดความสมดุลระหว่างรายรับกับรายจ่าย ทำให้คุณส้มเกือบถอดใจหลายครั้ง แต่ไม่ว่าครั้งใดที่เธอรู้สึกท้อ คุณชนม์ก็ค่อยให้กำลังใจเสมอ อุปสรรคที่ทั้งคู่ก้าวผ่านมาด้วยกันกลายเป็นประสบการณ์ ค่อยสอนให้พวกเขาเรียนรู้และพัฒนาตน จนในที่สุดได้ขยับขยายพื้นที่โรงงานผลิตเบเกอรี่ให้ตรงตามเกณฑ์มาตรฐานการผลิตอาหาร (หรือ GMP) ทุกเมนูผ่านการรังสรรค์ด้วยวัตถุดิบที่มีคุณภาพ มีเค้กเบเกอรี่ที่ถูกปากทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ และเป็นที่ยอมรับของทั้งผู้ตรวจสอบมาตรฐานอาหาร ห้างสรรพสินค้าชั้นนำ และร้านคาเฟ่ทั่วไปมากขึ้นตามลำดับ
8 ปีผ่านไป คุณชนม์ก็ได้สนับสนุนให้คุณส้มเปิดตัวหน้าร้านของแบรนด์ขนม Praew Factory เพื่อให้คนทั่วไปสามารถเข้ามาซื้อขนม จิบกาแฟ และเดินชมโรงงานผลิตเบเกอรี่ ปัจจุบันร้านเบเกอรี่ของพวกเขาตั้งอยู่หน้าโรงงานผลิตขนม ภายในร้านเต็มเปี่ยมไปด้วยเค้กคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็น นิวยอร์คชีสเค้ก อัลมอนด์บราวนี่ บานาน๊อฟฟี่ ทีรามิสุ หรือเค้กโอเปร่า และยังมีกาแฟรสชาติเข้มข้นให้บริการ อาทิ มัคคาปูชิโน่ เชคการาโต และบอนบอน เป็นต้น
ก่อนจากลาหน้าโรงงาน เชฟส้มได้กล่าวทิ้งท้ายกับทีมงานว่า ‘อยากเก่งอะไร ก็ต้องเรียนรู้สิ่งนั่นให้เต็มที่และอย่าหยุดยั้งที่จะพัฒนาตนเอง’ เป็นข้อคิดที่ทำให้หลายคนพึงตระหนักว่า คนเราล้วนมีความฝัน แต่จะไปถึงฝันหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่ที่ว่าจะหยุดหรือจะสู้ให้ถึงที่สุดจนกว่าจะสำเร็จ และต้องไม่หยุดยั้งที่จะพัฒนาอย่างสม่ำเสมอ เหมือนเชฟนักรบสองคนนี้ที่ไม่เคยหยุดสู้ ไม่เคยกลัวที่จะผ่านอุปสรรค หรือคู่แข่งที่ใหญ่โตกว่าตน แต่กลับให้กำลังใจซึ่งกันและกัน ความรักที่พวกเขามีต่อกัน ทำให้ประสบความสำเร็จจนมีวันนี้ วันที่ Praew Bakery กลายเป็นที่รู้จักของใครหลายๆคน
“If a piece of cake is delicious, that’s enough for me” said Praewpaka Chaemchamrat, the owner of Praew Bakery who runs a cake shop with her husband Phattranoppol Suwannatat who is Praew Factory’s barista.
Praewpaka loves to bake and even when at university at Payup, she was baking sweet treats at home and making extra money selling them to various coffee shops around town. Her passion for baking has led her to go to just about every single café and bakery in Chiang Mai, tasting and learning about the business. Finally she decided that this was her future and studied under famed Thai chef Yingsak Chonglertjetsadawong who helped her to perfect her first successful product, the blueberries cheese cake. Self-taught, Praewpaka read books, looked at recipes online, and finally studied at Le Cordon Bleu.
Today, Praew Bakery is a small little café and bakery attached to their successful bakery factory which supplies goodies to many outlets in Chiang Mai. Pop into this charming little bakery factory for some delicious New York cheese cake, almond brownie, banoffee, opera gateau, tiramisu, green tea red bean cake, and try their shakerato, mug cappuccino and bon bon coffees…yum.
Praew Factory
220 หมู่ 3 ซอยกาสะลอง 15 ถ.เชียงใหม่-ดอยสะเก็ด ต.สันพระเนตร อ.สันทราย (เดินทางจากสี่แยก)
เปิดทุกวันตั้งแต่ 8.30 – 20.30 น.
โทร. 086 192 0879 และ 082 187 8190
Facebook: Praew Factory
Praew Factory
220 Moo. 3 Soi Kasalong 15, Chiang Mai-Doi Saket Road, Sanpranet Sub-District, Sansai District
Open daily 8.30am – 8.30pm
Tel. 086 192 0879, 082 187 8190
Facebook: Praew Factory
