Main Dish: “กระเทียมดำ นวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ ยกระดับกระเทียมไทยสู่เวทีสากล” B-Garlic จาก บริษัท นพดาโปรดักส์ จำกัด

by spoon&fork | June 14, 2017

“กระเทียมดำ นวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ ยกระดับกระเทียมไทยสู่เวทีสากล”

B-Garlic จาก บริษัท นพดาโปรดักส์ จำกัด

หลังจากที่ไม่ประสบความสำเร็จด้านการค้าขายปุ๋ย นพดา อธิกากัมพู หรือคุณขวัญ ได้กลับไปสืบทอดกิจการค้ากระเทียมต่อจากคุณพ่อคุณแม่ซึ่งได้ดำเนินธุรกิจมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่า และการกลับมาของเขาได้นำความเปลี่ยนแปลงมาสู่วงการกระเทียมไทยอย่างล้นหลามด้วย“กระเทียมดำ”

“ผมเป็นเจเนเรชั่นรุ่นที่ 3 ของธุรกิจพ่อค้ากระเทียมในลำพูน ตอนกลับมาสืบทอดกิจการ ผมก็ได้เสาะหาว่ากระเทียมที่ทั่วโลกเขาทำการค้าขายจริงๆมันมาจากไหน?..และก็พบว่ามันอยู่ที่ประเทศจีน เป็นกระเทียมขนาดใหญ่ เปลือกแกะง่ายและราคาถูกกว่ากระเทียมไทย จึงติดต่อซื้อขายกับชาวจีนเพื่อนำกระเทียมจีนมาขาย แต่พอผ่านไป 10 ปีก็เริ่มมีคู่แข่งมากขึ้น กลายเป็นสงครามราคา ขณะเดียวกันกระเทียมไทยก็เริ่มหมดความสำคัญจากท้องตลาดไปเรื่อยๆ ส่งผลให้ราคากระเทียมไทยตกต่ำลงอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน ในขณะนั้นเกษตรกรไทยได้รับความเดือดร้อนและลำบากมาก ทำให้ผมหันกลับมามองว่า หากกระเทียมไทยตกต่ำลงเช่นนี้ต่อไป ชาวบ้านและเกษตรกรไทยจะอยู่ได้อย่างไร? ผมจึงมองหานวัตกรรมบางอย่างมายกระดับคุณค่าของกระเทียมไทย และนั่นก็คือกระเทียมดำ (Black Garlic)” คุณขวัญกล่าว

นักวิทยาศาสตร์ชาวเอเชีย ได้คิดค้นกระเทียมดำ โดยนำกระเทียมมาบ่มในอุณหภูมิและความชื้นที่สูงติดต่อกันเป็นเวลา 30-90 วัน จุดประสงค์แรกของการทำกระเทียมดำ เป็นไปเพื่อกำจัดกลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์ ตลอดจนถึงแก้ไขอาการผิดปกติในระบบการย่อยอาหารที่เกิดจากการบริโภคกระเทียมสด แต่ผลทดลองที่ออกมากลับได้กระเทียมดำที่อุดมด้วยสารอาหารนานัปการมากถึง 13 เท่าของกระเทียมสดธรรมดา และยังให้เนื้อสัมผัสนุ่มฉ่ำหวาน รับประทานง่าย มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระมะเร็ง ลดระดับคอเรสเตอรอลในเลือด ลดน้ำตาลในเลือด และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

จากองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ของชาวเอเชีย นำไปสู่การพัฒนาออกแบบเครื่องผลิตกระเทียมดำที่มีชื่อว่า “Black Garlic Machine” ซึ่งคุณขวัญเดินทางไปต่างประเทศ เพื่อศึกษา Know-How ดังกล่าว พร้อมนำเข้าเครื่องจักร “Black Garlic Machine” กลับมาผลิตกระเทียมดำที่ประเทศไทย ภายใต้ชื่อแบรนด์ ‘B-Garlic’

“ผมกำลังจะเซ็นสัญญา MOU ร่วมกับสำนักงานพาณิชย์จังหวัดลำพูน เพื่อส่งเสริมการซื้อขายกระเทียมไทยจากเกษตรกร หากเกษตรกรคนใดนำกระเทียมไทยที่ผลิตได้มาตรฐานการปฏิบัติทางการเกษตรที่ดี (หรือ GAP) มาขายให้ บริษัท นพดาโปรดักส์ จำกัด เรายินดีรับซื้อกระเทียมในราคาสูงกว่าตลาดทั่วไป 5 บาทต่อกิโลกรัม เพื่อนำมาผลิตกระเทียมดำ” คุณขวัญกล่าวถึงการดำเนินงาน

การบริโภคกระเทียมดำนั้นสามารถรับประทานสดได้ถึง 4-5 หัวต่อวัน หรือนำไปต่อยอดปรุงอาหารคาวและหวานก็ได้เช่นกัน เพราะปัจจุบันกระเทียมดำเป็นที่ยอมรับของกลุ่มเชฟและคนรักสุขภาพอย่างกว้างขวาง จึงมีสูตรอาหารที่เกิดขึ้นจากกระเทียมดำแพร่หลายอยู่บนอินเตอร์เน็ต

ภาพลักษณ์ของกระเทียมไทยไม่ได้หยุดอยู่ที่การสร้างผลิตภัณฑ์กระเทียมดำเท่านั้น เพราะคุณขวัญกับทีมงานยังได้มีโอกาสร่วมมือกับคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เพื่อหาหนทางช่วยเหลือ พัฒนา และยกระดับเกษตรกรผู้ปลูกกระเทียมทางภาคเหนือให้ดีขึ้น รวมไปถึงการคิดค้นนวัตกรรมสินค้าการเกษตรส่งออกของไทย

“คุณอาจจะเคยได้ยินคำขวัญประจำเมืองลำพูนที่กล่าวว่า ‘พระธาตุเด่น พระรอดขลัง ลำไยดัง กระเทียมดี ประเพณีงาม จามเทวีศรีหริภุญไชย’ ที่นี่เราขึ้นชื่อเรื่องกระเทียมและลำไยที่ดี ทีมงานของผมจึงมีแนวคิดทำ Healthy&Snack Bar ภายใต้ชื่อว่า Northern Bar เป็นการรวมรวบผลผลิตชื่อดังทั่วภาคเหนือของไทยไม่ว่าจะเป็นมะม่วงอบแห้ง หรือลำไยอบแห้ง มาแปรรูปร่วมกับกระเทียมดำไทย เพื่อทำสินค้านำส่งออกไปต่างประเทศ”

มากกว่า 6,000 ปี ในประวัติศาสตร์อันยาวนานระหว่างกระเทียมกับผู้บริโภค กระเทียมเป็นทั้งส่วนประกอบอาหาร พืชสมุนไพร และยารักษาโรค กระเทียมมีมากกว่า 300 สายพันธุ์ทั่วโลก มีรสชาติ กลิ่น และลักษณะเปลือกแตกต่างกันออกไปตามสภาพภูมิประเทศ แต่ในขณะที่ประวัติศาสตร์กำลังดำเนินไปนั้น เรื่องราวของกระเทียมไทยก็โดดเด่นขึ้นมาอยู่ในอีกหน้าหนึ่งในประวัติศาสตร์เกี่ยวกับกระเทียม เพื่อแสดงจุดยืนให้ทุกคนรู้ว่าเมืองเหนือของไทยมีของดีอะไร และกระเทียมไทยเรามีดีอย่างไร

B-Garlic an Innovation For Healthy Food Bringing Thai Garlic to the International Market.

There is no doubt about the various benefits of garlic but sometimes its strong smell is almost unbearable. But what if garlic was less pungent and had more nutrition. Enter black garlic. This type of garlic invented by a Japanese scientist name Kamimura, and is, as you guessed, black. The garlic is fermented in a humid and hot room for 30 to 90 days. This makes the black 13 times more nutritious when compared to regular garlic, and is softer and sweeter in taste. It contains antioxidants that help prevent cancer, lowers cholesterol level and sugar level in blood and help strengthens your immune system.

The ‘almost too good to be true’ black garlic is now even better for us Chiang Mai folk with a new production centre opening up in Lamphun. Nopphada ‘Khwan’ Atikakamphu imported the black garlic machine directly from Japan, not only to sell the but to help the Thai garlic farmers too, by buying garlic from Thai farmers at five baht higher than the market price.

Khwan also plans to intergrate the garlic into a new product called the Northern Bar, an energy bar made from unique ingredients from signature locally grown products such as dried mango, dried longan and of course, black garlic.