Read this article in English
อุ๊กปลาแซลมอนกับแอปเปิ้ล
จาก ห้องอาหารข้าว แห่ง โรงแรมโฟร์ซีซั่น รีสอร์ท เชียงใหม่
ท่ามกลางหุบเขาที่ปกคลุมด้วยเมฆหมอกยามเช้าและแสงแรกของวันใหม่สาดส่องผ่านเงาร่มไม้ใหญ่ โรงแรมโฟร์ซีซั่น รีสอร์ท เชียงใหม่ ขอเชิญทุกท่านมาสัมผัสเรื่องราวอาหารไทยที่เต็มเปี่ยมไปด้วยเสน่ห์รสชาติและหน้าตาผ่านเมนูสุดอร่อยไว้ที่ ห้องอาหารข้าว หรือ KHAO by Four Season
สำหรับฉบับครบรอบปีที่ 4 ของ Spoon&Fork เชฟอัญชลี ลวดคำ (Anchalee Luadkham) หัวหน้าเชฟครัวไทย ผู้คิดค้นและออกแบบเมนูของห้องอาหารข้าว เชฟเผยเคล็ดลับความรู้ก้นครัว พร้อมทั้งยังลงครัวเพื่อรังสรรค์จานสุดพิเศษครั้งนี้เองกับมือ ในเมนูชื่อว่า อุ๊กปลาแซลมอน โดยมีวัตถุดิบปริศนาที่เชฟอัญจับฉลากได้กับกองนิตยสารและนำมาเสริมความอร่อยในเมนูจานนี้ได้อย่างสร้างสรรค์ นั่นคือ “แอปเปิ้ลเขียว“
“คอนเซ็ปท์ของห้องอาหารข้าว คือ เรื่องราวการเดินทางของอาหารต่างๆ ที่มีการผสมผสานของอาหารหลากหลายชนชาติ ไม่ว่าจะเป็น ไทย ล้านนา จีนยูนาน ยุโรป และ พม่า ซึ่งเราได้เสาะหาวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพดีของประเทศไทยและวัตถุดิบเกรดพรีเมี่ยมจากต่างประเทศ ตลอดจนถึงผลิตภัณฑ์จากโครงการหลวงมาเป็นส่วนประกอบหลัก ปรุงกับสมุนไพรนานาชนิดที่ปลูกขึ้นในสวนผักออแกนิคของรีสอร์ท พร้อมถ่ายทอดวัฒนธรรมการปรุงอาหารแบบพื้นถิ่นได้อย่างมีชีวิตชีวาและน่าสนใจ ผ่านเมนูอาหารทุกจานของเรา” เชฟอัญชลี กล่าว
“ทันทีที่จับฉลากได้แอปเปิ้ลเขียวและแอปเปิ้ลแดง ทำให้เรานึกถึงเมนูประจำห้องอาหารของเราซึ่งเป็น อุ๊กปลาปลาสเตอร์เจียน เพราะเนื้อปลากับแอปเปิ้ลจะให้รสชาติที่ลงตัวกันพอดี แต่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น จึงได้ลองเปลี่ยนมาเป็นปลาแซลมอนแทน ทำให้เมนูจานนี้มีชื่อว่า “อุ๊กปลาแซลมอน”
เริ่มต้นย่างเนื้อปลาแซลมอนสุกพอประมาณแล้วนำขึ้นมาพักรอ จากนั้นให้ผัดเครื่องน้ำพริกของอุ๊กเตรียมไว้มาปรุงเคล้ากับสมุนไพรต่างๆบนกระทะ อาทิ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กะปิ และ แอปเปิ้ลซอยชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนถัดมาให้นำเนื้อปลาแซลมอนที่ย่างแล้ว ใส่ลงในหม้อที่มีน้ำซุปเดือนกำลังดี รอจนเนื้อปลาสุกจึงใส่เครื่องน้ำพริกและสมุนไพรที่เตรียมไว้ตามลงไป ก่อนจัดเสิร์ฟให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางๆ ลวกในน้ำเดือนครู่เดียวแล้วนำมาวางบนจาน พร้อมกับอุ๊กปลาแซลมอน… เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูหอมเครื่องสมุนไพรและความอร่อยแบบดั้งเดิม
KHAO by Four Seasons (ห้องอาหารข้าว โรงแรมโฟร์ซีซั่น รีสอร์ท เชียงใหม่)
ถ.แม่ริม-สะเมิงสายเก่า ต.แม่ริม อ.แม่ริม
โทร. 053 298 181
Facebook: FourSeasonsResortChiangMai
Instragram: fschiangmai
www.fourseasons.com/chiangmai
