Read this article in English
‘ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว’
ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารไทย
โดย เชฟฉลอง สักกะพลางกูร แห่ง ห้องอาหารคาเฟ่ซอย โรงแรมดุสิต ดีทู เชียงใหม่
อาหารไทยเดินทางมาไกลมากกว่าที่ผู้ประทานหลายคนจะรู้ตัวเสียอีก ไม่ว่าจะมองไปทางไหน ผู้คนทั้งไทยและเทศ ก็ล้วนแต่รับประทานอาหารไทยกันทั้งสิ้น อันเนื่องมาจากเสน่ห์ของความพิถีพิถันการปรุงอาหารและขั้นตอนในการจัดเตรียมนั้น ชวนให้รู้สึกหลงใหลไปกับรสสัมผัสอันน่าทึ่งเหล่านั้น
“อาหารไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก เพราะมีวัตถุดิบดีและต้องอาศัยวิธีการปรุงอย่างสดใหม่ ทำให้เป็นอาหารอีกชนชาติที่มีรสชาติอร่อย” เชฟฉลอง สักกะพลางกูร หัวหน้าเชฟอาหารไทยห้องอาหารคาเฟ่ซอย Cluster Thai Executive Chefs แห่งโรงแรมในเครือดุสิตฯ กล่าว
นอกจากดูแลอาหารไทยทั้งหมดในเครือโครงแรมดุสิตแล้ว เชฟฉลองยังทำหน้าที่เป็นทูตอาหารไทย ผลักดันเสน่ห์ของรสชาติบนผืนแผ่นดินอันอุดมสมบูรณ์ไปสู่เวทีโลก และสำหรับกลางฤดูร้อนครั้งนี้ เชฟฉลองนำเสนอ ความอุดมสมบูรณ์ของผืนป่าและท้องน้ำผ่าน 2 เมนูอาหารไทย มาเสิร์ฟถึงห้องอาหารคาเฟ่ซอย นั่นคือ กุ้งย่างซอสมะขาม และ ซี่โครงหมูย่างกับผักดอง
“เคล็ดลับการทำกุ้งย่างซอสมะขามให้อร่อย อยู่ที่การเลือกกุ้งมาปรุงนั่นเอง หากเลือกกุ้งที่มาจากแหล่งธรรมชาติ หรือ แม่น้ำกร่อย จะทำให้ได้กุ้งที่มีเนื้อแน่นนุ่มเหนียวพอดิบพอดี ส่วนขั้นตอนการปรุงนั่น เริ่มต้นให้นำกุ้งมาลวกกับน้ำมันเพื่อเกิดสีสันสวยงามและมันวาว จากนั้นนำมาย่างสุดพอประมาณ เสิร์ฟคู่กับน้ำซอสมะขามที่ผ่านการผสมระหว่างน้ำมะขามและน้ำตาลปี๊บ
อีกเมนูนั่นคือ ซี่โครงหมูย่างกับผักดอง นำซี่โครงเนื้อหมูมาตุ๋นกับสมุนไพรเพื่อให้มีความนุ่มหอม แล้วจึงนำมาทอดกรอบ ต่อด้วยย่างพอประมาณ และ คลุกเคล้ากับซอสตระไคร้เพื่อให้มีกลิ่นหอมความเป็นไทย เสิร์ฟพร้อมกับกิมจิที่ทำจากผักฉ่อยหมักดองกับ ตระไคร้ซอย ใบมะกรูด ต้นหอม น้ำเชื่อมน้ำตาล และ เกลือ เพื่อให้เกิดรสชาติเปรี้ยวอมหวานตัดลงตัวกับซี่โครงหมูพอดิบพอดี”
คาเฟ่ ซอย (Cafe’ SOI)
โรงแรมดุสิตดีทู เชียงใหม่ (ตั้งอยู่ในบริเวณไนท์บาซ่าร์เชียงใหม่)
เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11:00 น. – 22:30 น.
โทร. 053 999 999
Facebook: dusitD2 Chiang Mai
