Read this article in English
‘Seared Tuna Rolls’
เมนูทูน่าครีบเหลืองห่อสาหร่ายทอด
จาก โรงแรมรติล้านนา ริเวอร์ไซด์ สปา รีสอร์ท เชียงใหม่
อาหารญี่ปุ่นถือว่าเป็นอาหารอีกประเภทที่ทั่วโลกนิยม และเป็นที่ยอมรับในระดับสากล เป็นอาหารที่เปี่ยมไปด้วยเสน่ห์ ทั้งด้านการเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และการประดิดประดอย กลายเป็นผลงานศิลปะทางอาหารที่ทรงคุณค่าอย่างสมบูรณ์แบบ
สำหรับวันนี้ เชฟและทีมงานของ โรงแรมรติล้านนา ริเวอร์ไซด์ สปา รีสอร์ท เชียงใหม่ จึงหยิบวัตถุดิบเป็น ปลาทูน่า หรือ มากุโร่ โดยใช้ส่วน “อะคามิ” เนื้อส่วนกลางลำตัวของปลา ที่มีสีสันของปลาเป็นแดงสดจากธรรมชาติ นำมาตกแต่งบนจานอาหาร ให้ดูน่ารับประทานและเพิ่มเสน่ห์ด้วยการห่อกับสาหร่ายและนำไปทอด จากนั้นจัดวางเสิร์ฟพร้อมกับ หน่อไม้ฝรั่ง ผักย่าง ซัลซ่าอะโวคาโด และวาซาบิมาโย เมื่อรับประทานคู่กันแล้ว บอกได้เลยว่า ผู้รับประทานจะได้สัมผัสถึงรสชาติที่ลงตัวระหว่างวัตถุดิบแต่ละชนิดบนจาน ได้กลิ่นอายของอาหารญี่ปุ่นที่ชวนให้อยากลิ้มลองอีกครั้งอีกครา นอกจากนี้ สีแดงของปลาทูน่าที่เป็นเอกลักษณ์นั้น ยังเป็นสีประจำชาติของประเทศญี่ปุ่นอีกด้วย
วัตถุดิบ
สาหร่าย / เนื้อปลาทูน่า / หน่อไม้ฝรั่งลวก / แครอต / ซูกินี่ / เห็ดหอมสดย่าง / อะโวคาโด / หอมแดงสับ / ผักชีไทยสับ / มะเขือเทศหั่นเต๋าเล็ก / น้ำมันมะกอก / น้ำมะนาว / เกลือ / พริกไทย / วาซาบิ / มายองเนส(รสธรรมชาติ) / น้ำผึ้ง / โชยุญี่ปุ่น / เหล้ามิริน / งาขาว,งาดำคั่ว / ใบโหระพา (สำหรับตกแต่ง)
ขั้นตอนการทำ
1. นำ อะโวคาโด หอมแดง ผักชีไทย มะเขือเทศ มาผสมกับเครื่องปรุง น้ำมันมะกรอก น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย พร้อมแช่เย็นพักไว้
2. ผสมวาซาบิกับมายองเนส ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งและน้ำมะนาว พร้อมแช่เย็นพักไว้
3. หั่นปลาทูน่าเป็นท่อนสี่เหลี่ยมยาวกว้าง 1×1 นิ้ว
4. หมักทูน่าด้วย โชยุญี่ปุ่น เหล้ามิริน และนำมาห่อสาหร่าย ก่อนนำไปเซียบนกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย โดยเซียทูน่าทั้ง 4 ด้าน ด้านละ 30 วินาที
5. นำ ซูกินี่ แครอต มาหั่นเป็นแผ่น ส่วนเห็ดหอมสดให้ตัดโคนด้านล่างออก ล้างให้สะอาด หมักด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และนำไปย่างบนกระทะให้สุก
6. หั่นปลาที่เซียไว้เป็นสองท่อน จัดตกแต่งลงจานวางคู่กับผักย่างและหน่อไม้ฝรั่งลวก พร้อมตักอะโวคาโดซัลซ่าที่คลุกไว้นำมาใส่พิมพ์ทรงกลม เพื่อให้ตั้งสูงบนจานแล้วดึงแม่พิมพ์ออก ใส่ซอสวาซาบิมาโยในจาน โรยด้านบนซอสด้วยงาคั่ว แต่งด้วยใบโหระพาให้สวยงาม พร้อมนำออกเสิร์ฟ
โรงแรมรติล้านนา ริเวอร์ไซด์ สปา รีสอร์ท เชียงใหม่
ห้องอาหารมิรา เทอร์เรส
33 ถนนช้างคลาน อ.เมือง จ.เชียงใหม่ 50100
โทร 053 999 333 อีเมล์ [email protected] www.ratilannachiangmai.com
