Read this article in English
เมื่อป้า Spoon มีโอกาสร่วมรับประทานอาหารมื้อพิเศษที่ร้านอาหารคุข้าว โรงแรมรายาเฮอริเทจ โดยเชฟสมยศ ปกป้อง ที่รังสรรค์มื้ออาหารและเครื่องดื่มสุดแสนพิเศษ เมนู Craft & Cuisine ซึ่งได้แนวคิดและแรงบันดาลใจมาจากวัตถุดิบท้องถิ่นที่หาได้ในช่วงฤดูกาลของการปลูกข้าว ตั้งแต่ช่วงของการเตรียมดิน ผันน้ำเข้านา ช่วงของการดำนา ช่วงข้าวออกรวง และสุดท้ายคือช่วงของการเก็บเกี่ยว ทำให้เห็นถึงความหลากหลายของวัตถุดิบและภูมิปัญญาในการประกอบอาหาร และอาหารทุกจานได้จัดวางอย่างปราณีตลงบนจานชามปั้นมือจากช่างฝีมือในท้องถิ่น
แต่ก่อนที่จะไปชิมอาหารนั้น ป้า Spoon มีโอกาสไปเยี่ยมชมและทำกิจกรรมการปั้นภาชนะซึ่งเป็นความร่วมมือกันระหว่างโรงแรมรายา เฮอริเทจ และ InClay Studio Pottery ซึ่งก็น่าตื่นเต้นไม่น้อยเพราะป้าได้มีโอกาสเรียนรู้ขั้นตอนของงานปั้นที่กว่าจะเป็นชิ้นงานแต่ละชิ้นนั้นต้องใช้เวลา และขั้นตอนในการผลิตอย่างพิถีพิถัน เริ่มจากการเตรียมดิน ขั้นตอนการปั้น ตามด้วยการเผาและอบ ซึ่งทาง InClay โดยคุณชิ จิรวงศ์ วงษ์ตระหง่าน ได้ก่อตั้ง Studio Ceramic แห่งนี้มานานกว่า 14 ปีแล้ว ส่วนประกอบหลักของ studio มี 3 ส่วนด้วยกัน คือ 1. Workshop สำหรับผู้ที่สนใจอยากเรียนการทำเซรามิค 2. งานส่วนตัวของคุณชิเอง ที่สร้างสรรค์ผลงานศิลปะส่วนตัวขึ้นมา และส่วนที่ 3. คือผลงานการผลิตเซรามิคตามออเดอร์ ให้แก่ลูกค้า
ย้อนกลับมาที่อาหารและเครื่องดื่มทั้ง 4 เมนูของเราที่เสิร์ฟมาแบบ pairing กันอย่างน่าสนใจ มีดังนี้
อั่วกุ้งแมน้ำ + ตะไคร้
ช่วงต้นฤดูกาลเพาะปลูก ชาวนาจะเริ่มเตรียมดินและผันน้ำเข้านา ซึ่งจะใช้เวลาทั้งวันในการทํางาน มักจะนําอาหารที่ปรุงเสร็จไปรับประทานที่เถียงนาด้วย อาทิ “อั่ว” ที่ให้รสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องสมุนไพร เสิรฟคู่กับเครื่องดื่ม “ตะไคร้”เพื่อเพิ่มความสดชื่นในช่วงเริ่มมื้ออาหาร โดยใช้สวนผสมของเหล้ารัม เหล้าหมาใจดํา (จากดอกมะพร้าว) ตะไคร้สด ไซรัป มะนาว และโหระพา
ต้มซี่โครงหมูหยวกกล้วย + พริก
ในฤดูกาลปลูกข้าว-ดํานา พืชผักต่างๆ เริ่มเติบโตชูช่อเมื่อได้รับน้ำฝน หยวกกล้วยที่อิ่มน้ำก็ให้รสชาติที่ดีสําหรับการนํามาทําซุปร้อนๆ รับประทานในวันฝนพรํา เสิร์ฟคูกับเครื่องดื่ม “พริก” ที่มีส่วนผสมของเหล้าจิน ไวน์แดงชีราส ไซรัปพริก และน้ำกระเจี๊ยบช่วยเพิ่มความอบอุ่นในวันที่ฝนตกได้เป็นอย่างดี
แอบปู แอ็บปลา และน้ําพริกบะเขือ + มะกรูด
เวลาแห่งความอุดมสมบูรณ์ของท้องไร่ท้องนา ในช่วงข้าวตั้งท้อง มีทั้งพืชผัก กุ้ง หอย ปู ปลา ให้นํามาปรุงเป็นอาหารพื้นบ้านที่ถูกปาก สํารับนี้จึงมีทั้ง “มอบปู๋ แอ็บปลา และน้ำพริกบะเขือ” รับประทานกับข้าวเหนียวก่ำ เสิร์ฟมากับ “มะกรูด” เครื่องดื่มรสชาติเข้มข้น ดื่มง่าย ช่วยชูรสชาติอาหารด้วยส่วนผสมของเหล้าวอดก้า สปาร์คกลิ้งไวน์ ไซรัปมะกรูด และผักไผ่
ข้าวเม่าและไอศครีมหมากเม่า + สาโท
ถึงช่วงฤดูกาลเก็บเกี่ยว ช่วงเวลาแห่งความสนุกสนาน ดอกไม้เบ่งบานรับกับอากาศที่เริ่มเย็นลง ของหวานจานนี้นําเอาข้าวมาทําเป็นข้าวเม่า รับประทานกับ “ไอศครีมหมากเม่า” ให้รสชาติเปรี้ยวอมหวานเข้ากันได้ดีกับข้าวเม่าที่หอมกลิ่นข้าวใหม่ เสิร์ฟคู่กับ “สาโท” เครื่องดื่มพิเศษสุดของฤดูที่รังสรรค์มาอย่างตั้งใจ เพื่อให้สัมผัสถึงช่วงเวลาเก็บเกี่ยว มีส่วนผสมของเหล้าที่หมักจากข้าว เพิ่มความกลมกล่อมด้วยเหล้ากาแฟ ซอสหมากเม่า ตกแต่งด้วยโฟมนมเนื้อเนียน ให้รสสัมผัสที่เข้ากับไอศครีมหมากเม่าได้เป็นอย่างดี
ร่วมสัมผัสประสบการณ์ Craft & Cuisine Pottery Pairing Dinner ได้ที่ห้องอาหารคุข้าว โรงแรมรายาเฮอริเทจ ซึ่งจะจัดขึ้นวันเสาร์ที่ 29 ตุลาคม 2565 นี้ เวลา 18.00 น. – 22.00 น. ในราคา 2,500++ บาท ต่อท่าน สามารถสำรองโต๊ะล่วงหน้าได้ที่โทรศัพท์ 053 111 670 หรือ อีเมล์ [email protected]
และในโอกาสนี้ ทางโรงแรมรายา เฮอริเทจได้แนะนำกิจกรรมทางวัฒนธรรมรูปแบบใหม่ มีทั้งกิจกรรมปั้นดินและการทอผ้า เพื่อเป็นการแสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาล้านนา โดยแขกที่มาพักทุกท่านสามารถเข้าร่วมกิจกรรมได้โดยไม่มีค่าใช้จ่าย
