หอบลมหนาวมาใส่จาน ต้อนรับฤดูกาลใหม่ กับ Chef's Tasting Menu ที่ 137 Pillars House Chiang Mai

by spoon&fork | September 30, 2024

ถึงแม้ช่วงนี้สภาพอากาศของเชียงใหม่จะเอาแน่เอานอนไม่ได้ บางวันมีฝนโปรย อีกวันแดดออกสลับกับลมอ่อนๆ และหลายคนอาจกำลังรอการมาเยือนของลมหนาวที่ใกล้เข้ามา แม้ฝนฟ้าอากาศจะไม่ค่อยเป็นใจ แต่การมาถึงอย่างแน่นอนก็คือ เซ็ตเมนูประจำฤดูหนาว (Chef’s Tasting Menu) กับ 6 คอร์สส่งท้ายไตรมาสสุดท้ายและต้อนรับศักราชใหม่ ระหว่างเดือนตุลาคม 2567 ถึงมกราคม 2568 จากห้องอาหาร Palette แห่งโรงแรม 137 Pillars House โดยแต่ละจานสะท้อนเอกลักษณ์ของห้องอาหารด้วยรสชาติที่โดดเด่นจากวัตถุดิบออร์แกนิคที่หาได้ในท้องถิ่น จนเกิดเป็นเซ็ตเมนูที่เปี่ยมด้วยความสร้างสรรค์และมีความหลากหลายในรสชาติ ทานแล้วอุ่นกายพร้อมคลายความหนาวในช่วงปลายปี

สัมผัสกลิ่นอายของลมหนาว ด้วยจาน Amuse Bouche ทูน่า ทาทากิ ชิ้นขนาดพอดีคำ โดยเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การเซียร์ที่ไม่ใช้เวลานานมากเกินไป เพื่อให้ขอบด้านนอกกรุบกรอบ ขณะที่เนื้อด้านในยังดิบแบบมีเดียมแรร์ เสิร์ฟมาพร้อมกับความฉ่ำเย็นสดใหม่ของวัตถุดิบตามฤดูกาล อย่างเคเปอร์ หอมแดง มะนาวฝานบาง เสริมรสด้วยมัสตาร์ด และทาร์ทาร์ซอส

อบอุ่นร่างกายด้วยจานซุปครีมมันฝรั่งและหัวไชเท้า ที่เชฟได้หยิบเอาสองวัตถุดิบอุดมด้วยคุณค่ามาผสมผสาน ทำเป็นซุปครีมอุ่นๆ เนื้อเนียนละเอียด นุ่มนวลทั้งกลิ่นและรสชาติ

ต่อกันที่จานทานสดชื่นอย่างเมนูสลัด ที่เลือกนำเอารสชาติความสดใหม่จากพืชพันธุ์แห่งฤดูหนาว อย่างเมลอน แตงกวา และผักสีเขียวหลากชนิด มารังสรรค์เป็นจานเพื่อสุขภาพ เพิ่มมิติในรสชาติด้วยพาร์มาแฮม ทานคลุกเคล้ากับน้ำสลัดฮันนี่เลมอน

ปลุกความกระปรี้กระเปร่า ด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยวของซอร์เบต์สตรอว์เบอร์รี ล้างปากก่อนจะเข้าสู่มื้ออาหารอย่างเต็มรูปแบบ

ไปกันต่อกับจานหลัก ที่มี 2 จาน พร้อมกับวัตถุดิบคุณภาพให้เลือกอร่อย ทั้งปลาจาระเม็ดเนื้อแน่น ที่นำไปย่างให้หนังด้านนอกกรอบ ขณะที่เนื้อด้านในมีความฉ่ำนุ่ม พิเศษขึ้นด้วยซอสเนยสูตรเด็ดที่มาจากการผสานรสชาติอย่างกลมกล่อมของปลาแอนโชวี่ หอมแดง และเคเปอร์ หรือจะเลือกทานเป็นจานสเต็กเนื้อสันใน ชิ้นหนาอร่อยเต็มคำ เนื้อฉ่ำนุ่มชุ่มซอส เคียงมากับผักย่างหลากชนิด เสริมรสชาติความฉ่ำได้ด้วยซอสไวน์แดง