Read this article in English
คำดารา ร้านอาหารเก่าแก่ย่านวัดเกตุ เสิร์ฟรสชาติอาหารเหนือแบบฉบับออริจินอล และอาหารไทยที่เคียงคู่เมืองเชียงใหม่มาเกือบ 20 ปี ล่าสุดคำดาราได้เปลี่ยนลุคปรับโฉมใหม่มาในสไตล์โมเดิร์นล้านนา ที่ทันสมัยและเรียบง่าย ให้กลิ่นอายความเป็นเชียงใหม่ผ่านเฟอร์นิเจอร์ไม้ เติมสีสันด้วยรูปภาพและจานชามลวดลายต่างๆ ที่นำมาใช้ตกแต่งฝาผนัง ตัวร้านโปร่งโล่ง นั่งสบาย มีทั้งโซนห้องแอร์ และโซนกึ่งเอาท์ดอร์ ใกล้ชิดกับบรรยากาศสบายๆ ริมฝั่งปิง ควรค่ากับการแวะเวียนไปสัมผัสบรรยากาศใหม่และลองลิ้มชิมรสชาติอาหาร หรือใช้เป็นสถานที่ต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง
แต่ละเมนูล้วนมาจากสูตรอาหารที่ส่งผ่านจากรุ่นสุ่รุ่น โดยคุณน้อย – พิมพ์ประไพ วงศ์ธาดา ได้นำสูตรมาประยุกต์และต่อยอดเพิ่มเติม เลือกใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่คัดสรรมาแล้วอย่างดี และปรุงรสมาแบบไม่ออมฝีมือ
ซิกเนเจอร์ที่ต้องลองก็คือ ฮังเลคุณยายในหม้อทาจีน แกงฮังเลที่มีขั้นตอนการทำและเสิร์ฟในรูปแบบใหม่ ที่คุณน้อยได้จุดประกายไอเดียมาจากเมื่อครั้งที่ได้ไปเที่ยวโมร็อกโก ที่อาหารส่วนใหญ่ปรุงโดยใช้ภาชนะที่ทำจากดินเผา จึงนำมาปรับใช้ในการทำแกงฮังเลที่ปรุงในหม้อทาจีน (Tagine) ภาชนะที่ทำจากดินเผา มีฝาปิดเป็นรูปทรงโดมสูง จุดเด่นของการปรุงอาหารด้วยหม้อทาจีนคือทำให้อาหารในหม้อไม่สูญเสียความชุ่มชื้น จากนั้นนำไปย่างไฟ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ แกงฮังเลที่คำดาราจึงมาพร้อมหมูสามชั้นเหนือนุ่มละลายในปากรสชาติเข้มข้น เคล้ากลิ่นหอมของเครื่องเทศน์
อร่อยยกเซ็ตในมื้อกลางวันได้กับ เซ็ตขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเซ็ตข้าวซอย ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับเครื่องเคียง, ขนมหวานอย่างพีชดอยลอยแก้ว และน้ำลำไยโบราณโซดา สำหรับเมนูข้าวซอยมีให้เลือกทั้งไก่ และเนื้อแองกัส ความพิเศษอยู่ที่เส้นข้าวซอย นอกจากเส้นข้าวซอยสีเหลืองธรรมดาแล้ว ยังมีเส้นข้าวซอยที่ทำมาจากผักพิ้นบ้านอย่างเชียงดา ผสมกับแป้ง ไข่ เส้นสีเขียวอ่อนเหนียวนุ่มได้รสชาติและกลิ่นของเชียงดา เป็นจานที่ครองรางวัลที่ 1 จากการประกวดอาหารพื้นบ้านล้านนาจากผักเชียงดา หัวข้อฟิวชั่น เด็ดดวงซะจนคนเมืองเองยังต้องขอยกนิ้วให้
อย่าลืมสั่งหมูทอดกาดหลวง อีกหนึ่งอาหารเหนือที่นำหมูติดกระดูกมาคลุกเคล้าปรุงรส ก่อนที่จะนำไปทอด เสิร์ฟมาในชิ้นหนาใหญ่ เนื้อกรอบนอกนุ่มใน อร่อยครบรสเมื่อทานคู่กับน้ำพริกแดงใส่มะกอก และผักกาดดองที่เสิร์ฟเคียงมา
ยำมะเขือย่างเนื้อปู ก็เป็นอีกจานที่ทานเพลิน มะเขือยาวย่างหอมกลิ่นกระทะ โรยหน้าด้วยเนื้อปูและหมูสับ ผสมผสานถึงเครื่องยำและสมุนไพร ทานอร่อยอย่าบอกใคร
ปรุงความเป็นเชียงใหม่ใส่จานด้วยสูตรลับแบบฉบับดั้งเดิมที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ประกอบกับรสชาติของวัตถุดิบท้องถิ่น อย่างคั่วผำแบบเมือง อาหารเหนือหาทานยากและมากด้วยคุณค่าจากสาหร่ายน้ำจืดสีเขียวสดเม็ดเล็กละเอียด รสสัมผัสคล้ายกับไข่กุ้ง ปรุงรสด้วยเครื่องแกง ทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ อร่อยถึงเครื่อง เมนูที่ใช้วัตถุดิบของดีภาคเหนืออย่างเห็ดถอบ เป็นตัวชูโรง อย่างคั่วแคเห็ดถอบ หรือแกงเห็ดถอบผักหวานใส่ไข่มด ที่คำดาราก็มีให้อร่อยได้ทั้งปีแบบที่ไม่ต้องรอช่วงฤดูฝน
ของหวานและเครื่องดื่มของทางร้านก็น่าสนใจไม่แพ้กัน หอมหวานปิดท้ายมื้อด้วยลูกลานเชื่อมกะทิสด เคี้ยวนุ่มหนับหอมกะทิหวานชื่นใจ เป็นอีกหนึ่งของหวานที่หาทานยาก หอมสดชื่นกับน้ำลำไยสูตรโบราณ กับความหวานจากลำไยอบแห้งสำหรับทำน้ำลำไยโดยเฉพาะและมากด้วยสรรพคุณทางยา เติมโซดาเพิ่มความซ่าบซ่า หรือจะลองน้ำมะกรูดโซดา หรือน้ำกุหลาบเวียงพิงค์ออร์แกนิก ก็หอมหวานละมุนใจ
มื้อไหนอยากจัดเต็มอาหารเหนือขึ้นมาคราวใด ลองมานั่งทานกับข้าวและแกงร้อนๆ ในบรรยากาศริมแม่น้ำปิงอันร่มรื่น นั่งผ่อนคลายได้สบาย และเป็นมิตรสไตล์คนเมือง สะดวกสบายด้วยที่จอดรถ ภายในเรือนคำดารายังมีอาคารจัดแสดงภาพวาดจิตรกรรมต่างๆ จากจิตรกรที่มีชื่อเสียงของเมืองเชียงใหม่และภาคเหนือ และร้านขายของที่ระลึกแบบล้านนา
คำดารา Comedara Restaurant
193 ถ.เจริญราษฎร์ ต.วัดเกต อ.เมือง จ.เชียงใหม่
เปิดทุกวัน: 11.00 น. – 22.00 น.
โทร. 053 248 751, 086 421 7191
GPS: https://maps.app.goo.gl/d4K5LKTxGAj3oqiq5
