Read this article in English
ชมรมคนรักโดนัทต้องอุทานเมื่อได้เห็นสิ่งนี้ แค่ในลิสต์เมนูก็ทำเอาใจสั่น ยิ่งเห็นโดนัทที่วางเรียงรายละลานตาอยู่ในตู้กระจกแล้ว ชวนให้อยากจะชิมทุกชิ้น
Reverie Cafe เป็นคาเฟ่แห่งใหม่ย่านสันทรายที่มีโดนัทหลากหลายรสชาติเป็นเบเกอรีชูโรง เรียกได้ว่าเป็นร้านโดนัทที่ชาวสันทรายหรือใครที่มีโอกาสได้แวะเวียนมาย่านนี้ต้องมาเยือนและชิมโดนัทแสนอร่อยสักครั้ง
เจ้าของร้านซึ่งเชฟทำโดนัททุกชิ้นคือ คุณมล จารุวรรณ์ เมปัญญา ก่อนหน้านี้เธอเคยเป็นพนักงานประจำอยู่ที่โรงแรมแห่งหนึ่ง แต่ต้องออกจากงานกระทันหันเพราะโควิด-19 เธอจึงตัดสินใจหยิบเอางานอดิเรกที่ชอบคือ ‘การทำขนม’ มาเป็นอาชีพใหม่ ผันตัวมาเป็นเจ้าของร้านโดนัทที่ทำโดนัทโฮมเมดรสชาติดี หน้าตาน่ารักขายแบบเดลิเวอรี ทำเอาลูกค้าติดใจกันเป็นแถวจนต้องเปิดร้านเต็มตัวแถวๆ เจ็ดยอด
“เราไม่เคยเรียนทำขนมมาก่อน หัดทำเองทั้งหมดเลยจากความชอบ ตอนทำก็ได้สูตรโดนัทมาจากสูตรปกติทั่วไป แล้วเอามาปรับเอง มันก็คล้ายกับการทำบราวนี่ หรือขนมต่างๆ ที่บางคนก็ปรับ ลดน้ำตาล เพิ่มนั่น เพิ่งนี่เข้าไป เราเองก็ปรับให้เป็นสูตรของเรา พยายามคัดสรรวัตถุดิบที่ดี ใช้แป้งเกรดดี ทำให้มีรสชาติที่แตกต่าง เป็นรสชาติตามที่เราชอบ ทำเองทั้งหมดทั้งตัวขนมหรือช็อกโกแลต อยากให้ทุกอย่างที่ออกมามันออกมาจากความคิดของเราเอง”
โควิดเจ้ากรรมทำช้ำอีกรอบ เมื่อสถานการณ์ในเชียงใหม่ไม่ค่อยสู้ดี มลจึงตัดสินใจปิดร้านเพื่อเซฟค่าเช่าและค่าเดินทาง กลับมาขายแบบเดลิเวอรีเหมือนเดิม พออะไรอะไรดีขึ้นก็ได้โอกาสเปิดร้านอีกครั้งที่สันทราย ในบรรยากาศโฮมมี่ อบอุ่น ตกแต่งสไตล์มินิมอลผสมผสานแคมปิ้ง ได้นั่งกินโดนัทในบ้านหลังสวย ดูวิวธรรมชาติสีเขียวชะอุ่ม
โดนัทของที่นี่ในปัจจุบันมีทั้งหมด 24 เมนู และจะมีอีก 1 special menu เมนูที่จะเปลี่ยนไปในแต่ละสัปดาห์ เป็นเมนูพิเศษที่ต้องรอติดตามว่าจะเป็นอะไร เช่นในวันนี้เป็น ‘Donut Brunch with egg, ham and cheese’ ที่หน้าคาละม้ายคล้ายเบเกิล สอดไส้แฮม ชีส และสแคมเบิลเอ้กซ้อนเป็นชั้นแบบแฮมเบอร์เกอร์ ตามด้วยซอสทรัฟเฟิลที่เข้ากันอย่าลงตัวกับแป้งโดนัท
ส่วนซิกเนเจอร์ที่ใครได้ชิมแล้วต้องพากันสั่งกลับบ้านเป็นกล่องๆ คือ ‘Cream Cheese Garlic’ ที่แมตช์ซอสขนมปังกระเทียมกับแป้งโดนัทละมุนๆ สูตรเฉพาะของทางร้าน รสชาติที่เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อทำให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูยอดฮิตที่ใครมาแล้วก็ต้องลองชิม
“ตอนแรกคิดว่าจะทำเป็นขนมปังครีมชีสกระเทียม เราเคยไปกินเองแล้วรู้สึกว่าทำไมมีครีมชีสแล้วแต่ขนมปังยังแห้ง แข็งจัง บางคนอาจจะกินแล้วไม่ได้รสชาติ เราเลยทำครีมชีสปังกระเทียมขาย ตอนนั้นเราต้องไปซื้อขนมปังจากที่อื่น จริงๆ จะทำขนมปังเองก็ได้ แต่ถ้าซื้อจะไวกว่าและรสชาติไม่ได้ต่างกันมาก เราเลยไปรอซื้อขนมปัง แต่บางครั้งมันก็หมด ไม่มีของ เลยเกิดไอเดียว่าทำไมเราต้องรอเขาในเมื่อเรามีโดนัทสูตรของเราอยู่แล้ว มันน่าจะเข้ากันกับครีมชีสกระเทียม พอทำออกมาแล้วลูกค้าว้าว ติดใจกันจนกลายเป็นซิกเนเจอร์”
โดนัทแสนละมุนของที่นี่ทุกชิ้นเป็นแบบโฮมเมด มลเล่าว่าเธอปล่อยให้แป้งขึ้นฟูตามธรรมชาติ ไม่ได้ใช้ตู้บูสขนมเข้ามาช่วย แม้ว่าในอนาคตลูกค้าอาจจะเยอะขึ้น แต่เธอก็ยังอยากจะทำขนมแบบดั้งเดิมต่อไป
นอกจากโดนัท 24 แบบแล้ว ที่นี่ยังมีเครื่องดื่มที่รังสรรค์ออกมาจากไอเดียของมล ซิกเนเจอร์ที่ใครมาก็ต้องสั่งคือ Orange Yuzu ReverieCoff และ Yuzu Reverie Black Tea แสนสดชื่นที่ชมรมคนรักยูซุห้ามพลาด ส่วนแก้วที่เธอภูมิใจนำเสนอคือ บานอฟฟี่ ที่ทุกคนคุ้นเคยกับการกินเป็นขนมหวาน แต่บางคนอาจไม่ชอบเพราะบางครั้งกล้วยอยู่กับคาราเมลนานๆ อาจทำให้แฉะและหวานเลี่ยนได้ เธอจึงประยุกต์ใหม่เป็นเครื่องดื่มที่ยังคงให้รสชาติของบานอฟฟีแต่ดื่มง่ายและอร่อยลงตัว
“เราชอบแบบไหนเราทำแบบนั้นออกมา ช็อกโกแลตบางตัวที่เราซื้อมามันก็รสชาติเหมือนกันหมด เราก็ปรับให้เป็นสูตรของเรา เราอยากให้ลูกค้ามาแล้วเห็นความแตกต่าง ร้านเราอยู่ไกลด้วย เลยอยากให้คนที่มารู้สึกคุ้มค่า มาแล้วประทับใจ” มลทิ้งท้าย
พอได้กัดโดนัทนุ่มๆ เต็มคำแล้ว ก็นึกอิจฉาคนสันทรายที่มีร้านโดนัทดีๆ แบบนี้อยู่ใกล้บ้าน
Reverie Cafe CNX
เปิดทุกวัน 8.00 – 18.00 น.
โทร. 092 526 6414