Read this article in English
‘บ้านลันได’
เรื่องเล่าใหม่ของอาหารไทย–พื้นบ้าน ในโลกยุคปัจจุบัน
อาหารบางจาน… อาจทำให้เราห้วนกลับไปนึกถึงวัยเด็ก ว่าครั้งหนึ่งในความทรงจำ เราเคยรับประทานอาหารแสนอร่อยแบบนี้ พร้อมกับญาติสนิทมิตรสหายมาก่อน… รสชาติอันแสนคุ้นเคย ชวนอิ่มสบายท้อง ในบรรยากาศเก่าๆ ได้ถูกนำกลับมาเล่าใหม่ ที่บ้านเปี่ยมรักหลังน้อยๆ บ้านลันได
“อาหารไทยของเราๆ สามารถยกระดับเทียบเท่ากับอาหารตะวันตกได้อย่างไม่แพ้ใคร ด้วยวัตถุดิบและวิธีการปรุง ที่มีกระบวนซับซ้อน ใช้เวลานาน จึงเป็นแรงบันดาลใจ ให้ผมอยากทำอาหารไทยออกมาดีๆ ในแบบรสชาติของเราเอง และแสดงออกไปให้เห็นว่า อาหารไทยยังคงมีความน่าตื่นเต้นอยู่เสมอ” นพดล นันติแสง หรือ คุณลันได สถาปนิกชายหนุ่ม ผู้หลงใหลการทำอาหาร ได้สร้างบ้านหลังน้อยๆ ของตัวเองขึ้นมา พร้อมเล่าเรื่องราวของอาหารที่บันทึกไว้ในความทรงจำของเขา
“เมนูอาหารไทยของบ้านลันไดนั้น เราจะไม่ได้เรียกว่าเป็นอาหารฟิวชั่น แต่เป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารพื้นเมือง ที่เราเคยรับประทานมาตั้งแต่สมัยยังจำความได้ และนำอาหารเหล่านั้นมาปรับเข้ากับอาหารไทย นำเสนอภาพลักษณ์ที่เข้ากับยุคสมัยใหม่มากขึ้น”
หลังจากนั้น คุณลันไดจึงได้เล่าเรื่องอาหารที่อยู่ในความทรงจำของเขา ซึ่งเมนูเหล่านั้นเขาเป็นคนนำกลับปรุงแต่งใหม่ ด้วยวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ใช้ตามปกติในครัวไทย ที่หาได้ในท้องถิ่นตามฤดูกาลนั้นๆ
“ผัดหมี่โบราณกุ้งทอดคลุกซอสมะขาม เป็นเมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากผัดขนมจีน แต่เราอยากนำวัตถุดิบในร้าน มาทำเมนูให้หลากหลายมากขึ้น จึงเลือกเส้นหมี่สีขาวมาผัดกับน้ำอ้อย เต้าเจี้ยว และซีอิ๊วดำ เสิร์ฟคู่กับกุ้งขาวไซส์ใหญ่ราดซอสมะขาม ผักดองหวาน พริกผ่น ถั่วลิสงป่น
ส่วนอีกเมนูหนึ่ง คือ สุกี้เมือง เป็นอาหารเก่าแก่ที่คล้ายกับเมนูจุ่มจิ้ม ชุมชนบริเวณ ตำบลหนองหนาม จังหวัดลำพูน จะนิยมรับประทานกันในช่วงเทศกาลปีใหม่เมือง โดยจะนำเส้นหมี่ขาวมาปรุงในหม้อไฟ พร้อมกับ เนื้อหมูหมักผงกระหรี่ และผักบุ้งนา รับประทานคู่กับน้ำจิ้มรสจัดจ้าน มีส่วนผสมระหว่าง ถั่วลิสง ขิง พริก กระเทียม เต้าหู้ยี้ ผักชี รากผักชี มะนาว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว… สำหรับเมนูจานนี้ที่บ้านลันได้ จะเสิร์ฟเป็นชุดขนาดเล็ก ลูกค้าสามารถตักน้ำจิ้มราดบนเส้นหมี่ขาว รับประทานกับผักบุ้งได้ทันที”
นอกจากอาหารในความทรงจำแล้ว บ้านลันได้ยังมีบริการ เมนูอาหารไทย ขนมหวานไทย และเครื่องดื่มไทย ที่น่ารับประทานอีกหลายรายการ เช่น
สันคอหมูพะโล้ต้มยำ: เมนูพะโล้หมู ที่เพิ่มเติมความขลุกขลิกแบบต้มยำ โดยใช้สมุนไพร อาทิ ตระไคร้ ใบมะกรูด ข่า พริกป่า มะนาว ลงไปเคี่ยวกับเครื่องปรุงพะโล้ แล้วจึงนำไปตั้งหม้อเพื่อตุ๋นพะโล้ 3 ครั้ง 3 รอบจนเนื้อหมูนุ่มกลมกล่อม
สเต็กแซลมอนย่าง กับ ข้าวกล้องห่อใบตองย่าง: เมนูสเต็กเนื้อปลา ที่เลือกใช้แซลมอนส่วนที่ยังมีหนังปลาติดอยู่ มาปรุงหมักกับเครื่องเทศ จากนั้นนำไปย่างบนเตา โดยย่างส่วนหนังปลาจนหนังกรอบและเนื้อปลาสุกพอประมาณ จึงพลิกปลาอีกด้านนาบกับกระทะแล้วปิดเตา ด้วยกรรมวิธีนี้ ทำให้ได้เนื้อปลาแซลมอนสุกขนาดกลาง คงความฉ่ำอิ่มไว้ภายใน เสิร์ฟคู่กับข้าวกล้องห่อใบตองย่าง ส่วนน้ำซอสสำหรับราดสเต็กปลา มีให้เลือก 2 แบบ คือ ซอสน้ำพล่า หรือ ซอสน้ำตก
ขนมเปียกปูนกะทิสด มะพร้าวอ่อน: เมนูขนมหวานไทย ที่เชฟลันไดเลือกใช้น้ำตาลมะพร้าวมาปรุง จึงได้ความหวานแบบธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อมะพร้าวอ่อน
เจลลี่ดอกไม้ไทย: ขนมหวานเจลลี่ที่ตกแต่งด้วยงานศิลปะสวยงาม โดยใช้วิธีการฉีดสีตกแต่งอาหาร สร้างดอกไม้ในเจลลี่ทีละกลีบทีละใบ สะท้อนถึงความตั้งใจของงานขนมหวาน
ค็อกเทลทองคำสยาม: ค็อเทลรสเสาวรสและหอมกลิ่นอบเชย รสชาติหวานเปรี้ยว
ค็อกเทลต้มยำ: ค็อกเทลที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศต้มยำ มีความเผ็ดจัดจ้านเล็กน้อย
บ้านลันได
Fine Thai Cuisine
252/13-14 ถ.พระปกเกล้า (Google Map)
เปิด 10.00 – 22.00 น. (ครัวปิด 21.40 น.) (หยุดทุกวันจันทร์)
โทร. 065 848 4464
Facebook: บ้านลันได BAAN Landai Fine Thai Cuisine, Chiangmai Thailand
