Read this article in English
เส้นทางของอาหารนิเคอิ–เพรูเวี่ยน
โดย Chef Fernando Gabriel Soeda แห่ง อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท
เมื่อกีฬาโอลิมปิกฤดูร้อน พ.ศ. 2559 สหพันธ์สาธารณรัฐบราซิลได้เป็นเจ้าภาพในการจัดการแข่งขันกีฬาระดับสากล อย่างไรก็ตามเหล่ากองทัพนักกีฬาต้องเดินด้วยท้อง แหล่งพลังงานอันสำคัญมาจากอาหารอันโอชะในแต่ละมื้อนั่นเอง ด้วยเหตุนี้ ทำให้ชาวโลกหลายคนได้รู้จักบทบาทอาหารจากแดนทวีปอเมริกาตอนใต้กันมากขึ้นกว่าเดิม และหนึ่งในประวัติศาสตร์อาหารที่ดำเนินมากว่าหลายศตวรรษ คือ อาหารเปรู
“ต้นตระกูลของผมมาจากประเทศญี่ปุ่น พวกเขาอพยพมาอยู่ประเทศเปรูในช่วงสมัยสงครามโลกครั้งที่ 1 ผมจึงได้เกิดและเติบโตในประเทศแห่งนี้ จึงมีสัญชาติเป็นเปรู แต่เลือดเนื้อเชื้อไขของผมเป็นชาวญี่ปุ่น” เรื่องราวอันน่าสนุกสนานได้ถูกกล่าวขานขึ้นจาก Chef Fernando Gabriel Soeda เชฟอาหารเปรูคนใหม่แห่ง อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท
เมื่อมองดีๆแล้ว อาหารเปรูมีหน้าตาคล้ายกับอาหารญี่ปุ่นจนแยกไม่ออก นั่นเป็นเพราะการได้รับอิทธิพลทางวัฒนธรรมอาหารในปลายศตวรรษ์ที่ 19 ชาวญี่ปุ่นอพยพเข้ามาอยู่ในประเทศเปรูจำนวนมาก ประกอบกับประเทศเปรูมีดินแดนทอดยาวติดกับทะเล 2,000 กิโลเมตร จึงทำให้คนเปรูบริโภคอาหารไม่ต่างจากคนญี่ปุ่น
แม้ทั้งสองประเทศนี้จะมีภูมิศาสตร์ที่ติดกับน่านน้ำทะเลเหมือนกัน แต่อาหารญี่ปุ่นในยุคแรกนั้นก็ยังไม่ได้เป็นที่นิยมกันในเปรูมากนัก ชาวญี่ปุ่นจึงเรียนรู้การปรุงอาหารเปรู จนเกิดการแลกเปลี่ยนเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นหลังครัวในเวลาต่อมา
“ปัจจุบันอาหารนิเคอิ-เพรูเวี่ยน เป็นที่นิยมมากขึ้นในอเมริกา ซึ่งคำว่า นิเคอิ เป็นชื่อเรียกจำกัดความของอาหารที่ได้ถูกพัฒนามาจากอาหารญี่ปุ่น เป็นการนำเอกลักษณ์ของอาหารเปรูมาผสมผสานกับอาหารญี่ปุ่น ซึ่งพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นจะมีรสชาติกลางๆ บางเมนูจะรับประทานคู่กับวาซาบิ ขณะเดียวกัน พื้นฐานของอาหารเปรูจะเน้นพริกกับมะนาวเกือบทุกจาน จึงทำให้มีรสชาติเข้มข้นพอควร” Chef Fernando กล่าว
อย่างไรก็ตาม อาหารเปรูยังได้รับอิทธิพลมาจากอีกหลายประเทศทั้งในเอเชียและยุโรป ไม่ว่าจะเป็น จีน สเปน อิตาลี หรือ แอฟริกัน
เป็นอีกหนึ่งเรื่องราวอาหารที่ได้รับการวิวัฒนาการจากประวัติศาสตร์ กลมกลืนไปกับวัฒนธรรมท้องถิ่น พร้อมเชิญชวนมาเปิดประสบการณ์ใหม่ของดินแดนที่ได้ขึ้นชื่อว่าเป็น ศูนย์กลางของอาหารแห่งทวีปอเมริกาตอนใต้ ที่ อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท
เมนูอาหารเปรูแนะนำ จาก Chef Fernando Gabriel Soeda
River prawn with anticuchos sauce: กุ้งแม่น้ำเนื้อแน่น ในซอสอันติกูโชส ซึ่งเป็นซอสที่ปรุงอย่างจัดจานสไตล์เปรูและมีความเค็มเล็กน้อยแบบนิเคอิ
Tuna maki aceivichado sauce: เมนูข้าวปั้นมากิที่ได้แรงบันดาลใจมาจากแคลิฟอร์เนียมากิของ Chef Fernando สอดไส้ปลาทูน่า พร้อมท็อปด้วยเครื่องเคียงกลิ่นหอม ที่เกิดจากการผัดปรุงระหว่างเนย กระเทียม พริก และ ซอสสไตล์นิเคอิ
Barramundi glazed with Peruvian miso sauce and glariky mashed potato: ปลากระพงขาวเนื้อแน่น เคลือบด้วยซอสเปรูมิโซะ เสิร์ฟพร้อมกับมันบด โรยตกแต่งด้วยใบไทม์และงาขาว
อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท
ห้องอาหาร เดอะเรสเตอรองท์
เวลาเปิดบริการ
อาหารเช้า 6.30 – 10.30 น.
อาหารกลางวัน 12.00 – 15.00 น.
อาหารเย็น 18.30 – 22.30 น.
ถ.เจริญประเทศ ต.ช้างคลาน
โทร. 053 253 333
Facebook: AnantaraChiangMai
Website: www.chiang-mai.anantara.com
Email: [email protected]
