หมูหันฮ่องกง จากภัตตาคารอาหารจีนเจี่ยท้งเฮง
จากร้านอาหารแผงลอยเล็กๆที่มีเพียงแค่ 4-5 โต๊ะในตลาดนวรัฐ สู่ภัตตาคารจีนแห่งถิ่นล้านนาที่สามารถต้อนรับแขกได้ถึงวันละ 1,000 คน เจี่ยท้งเฮง เติบโตมาพร้อมกับการพัฒนาเมนูอาหารจีนอย่างหลากหลาย และมีความเชี่ยวชาญมากขึ้นตามลำดับ
มองย้อนกลับไป ณ จุดเริ่มต้นในปี พ.ศ. 2500 เมื่อคุณพ่อเปงท้ง และคุณแม่สุ่ยงิ้ม แซ่เจี่ย แต่งงานสร้างครอบครัว พวกเขาก็ได้ทำร้านอาหารจีนแต้จิ๋วเล็กๆขึ้นมา ในตอนนั้นยังมีเพียงไม่กี่เมนู แต่ล้วนมีรสชาติที่โดดเด่น จนเป็นที่เลื่องลือกันไปทั่ว เมนูที่ทำขาย ได้แก่ ขาหมูพะโล้ เป็ดพะโล้ เห็ดหูหนูผัดไข่ ผัดผักปวยเล้งน้ำมันหอย ปลาตะเพียบขาวต้มเกี้ยมบ๊วย และเครื่องเคียงอย่างพริกหนุ่มเผา กลุ่มลูกค้าที่แวะเวียนเข้ามารับประทานเป็นประจำมีทั้งกลุ่มในตลาด และกลุ่มเซลล์แมนจากต่างถิ่น
ใช้เวลา10 กว่าปี เจี่ยงท้งเฮงก็กลายเป็นที่รู้จักของเหล่าบรรดาแขกบ้านแขกเมือง กลุ่มข้าราชการ และนายแบงค์ ทำให้มีการขยายพื้นที่มาเรื่อยๆจนกลายเป็นร้านอาหารตึก 3 ชั้น ตั้งอยู่บนถนนศรีดอนไชย (บริเวณไนท์บาซ่าร์) ในปี พ.ศ. 2522 และลงทุนครั้งใหญ่ต่อในปี พ.ศ. 2536 สร้างเป็นภัตตาคารอาหารเจี่ยท้งเฮ้ง ที่สามารถรองรับแขกได้ถึง 1,000 คน ขณะที่ตัวร้านอาหารขยับขยาย เมนูใหม่ๆของเจี่ยท้งเฮงก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เพื่อเติมเต็มความคาดหวังของแขกที่ต้องการลิ้มรสเมนูอื่นๆ นอกเหนือจากอาหารที่พวกเขาเคยสั่งรับประทานในอดีต หนึ่งในเมนูที่ได้เพิ่มเข้ามาใหม่ในเวลานั้นก็คือ หมูหันฮ่องกง
หมูหัน เป็นอาหารจีนกวางตุ้งที่มีมาเนิ่นนาน โดยจะนำลูกหมูอายุ 2-3 เดือนมาผ่านกระบวนการปรุงรสและย่างบนเตาฟืนหรือเตาถ่าน ตำนานของหมูหันถูกเล่าต่อกันมาว่า ราวประมาณ 2100 ปีก่อนคริสตกาลว่า ชาวนาครอบครัวหนึ่ง ได้ใช้ใต้ถุนบ้านเป็นที่เลี้ยงคอกหมู เมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว พวกเขาก็ได้ก่อไฟบนกองฟางให้ความอบอุ่นแก่หมูในเล้า แต่เพราะลมหนาวที่พัดแรงเกินไป ทำให้สะเก็ดไฟลุกไหม้ทั่วทั้งบ้าน ครอบครัวชาวนาจึงหมดเนื้อหมดตัวในเพียงชั่วข้ามคืน ระหว่างพวกเขาค้นหาข้าวของที่เหลืออยู่ ก็พบว่าหมูที่เลี้ยงไว้ถูกไฟย่างจนมีหนังพองกรอบ และมีรสชาติเอร็ดอร่อย จึงได้นำมาแจกจ่ายชาวบ้าน ทำให้กลายเป็นเมนูยอดนิยมอันเป็นสิริมงคลไปทั่วทั้งแผ่นดินจีนในเวลาต่อมา
ปัจจุบันหมูหันกลายเป็นอาหารนิยมในหลายๆประเทศ และมีการปรับเปลี่ยนสูตรแตกต่างกันออกไปตามลักษณะของวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่นนั้นๆ สำหรับเจี่ยท้งเฮงก็ได้นำสูตรหมูหันจากฮ่องกงมาจัดเสิร์ฟที่ภัตตาคาร โดยมีกรรมวิธีคร่าวๆ คือ เริ่มแรกนำเครื่องในลูกหมูออกให้หมด และล้างจนสะอาด จากนั้นนำลูกหมูมาปรุงรสและหมักด้วยเครื่องเทศ แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง หลังจากที่แห้ง แล้วนำมาย่างบนเตาถ่านอ่อนๆ ปล่อยให้ความร้อนเผาตัวหมู จนเนื้อด้านในค่อยๆสุกหอม หนังด้านนอกกรอบเป็นสีเหลือง แล้วนำวางเสิร์ฟบนจานพร้อมกับซอสซีอิ๊วหวาน เครื่องเคียงผักดอง และหมั่นโถว
ไม่ได้มีเพียงแค่เมนูหมูหันเท่านั้น ที่เพิ่มเข้ามาในช่วงพัฒนาสูตรอาหาร แต่ยังมีอีก 500 กว่าเมนูที่ภัตตาคารเจี่ยท้งเฮงได้เนรมิตออกมาให้แขกลิ้มลองกัน ปัจจุบันเจี่ยท้งเฮงมี 2 สาขา คือ สาขาถนนศรีดอนไชย และสาขาฟ้าฮ่าม ซึ่งทั้งสองสาขายังคงเป็นแหล่งร้านอาหารยอดนิยมของบรรดานักท่องเที่ยวจำนวนมาก และพวกเขามาเพื่อพิสูจน์ความอร่อยที่ร่ำลือมากกว่าครึ่งศตวรรษ ตามคำนิยามของเจี่ยท้งเฮงที่กล่าวว่า เลื่องลืออาหารจีนในถิ่นล้านนา
Hong Kong Roast Suckling Pig at Jia Tong Heng Restaurant Chiang Mai
Jia Tong Heng is, bar none, the most famous Chinese restaurant in Chiang Mai and it has held this title since its founding in 1957 as a humble four tabled restaurant in Ton Lamyai Market. Today this grand dame of Chinese restaurants has two venues in Chiang Mai, between them seating over 1000 diners who enjoy dishes from their selection of over 500 dishes.
Hong Kong roast suckling pig, originally Cantonese, is the signature dish and is simply succulent on the inside and satisfyingly crackly on the outside. The process from farm to plate takes two to three months as the pig is cleaned, then fermented with spices, dried in the sun then lightly roasted and smoked until reaching perfection. Served with sweet soy sauce and side dishes accompanied by steamed buns…this is a classic.
สาขาศรีดอนไชย
193/2-3 ถ.ศรีดอนไชย ต.ช้างคลาน
เปิดทุกวัน 11.00 – 22.00 น.
โทร. 053 820 860-2
สาขาฟ้าฮ่าม
222 หมู่ที่5 ถ.เชียงใหม่-ลำปาง ต.ฟ้าฮ่าม (ตั้งอยู่บนถนนซุปเปอร์ไฮเวย์)
เปิดทุกวัน 10.00 – 22.00 น.
โทร. 053 242 242
Facebook: jiarestaurant
www.jiarestaurant.com
Sridonchai Branch
193/2-3 Sridonchai Road, Chang Klan District
Open 11am – 10pm
Tel. 053 820 860-2
Faham Branch
222 Moo 5 Chaing Mai – Lampang Road, Faham District
Open 10am – 10pm
Tel. 053 242 242
Facebook: jiarestaurant
www.jiarestaurant.com
