แกงฮังเลแกะ ใส่แปะก๊วย เสิร์ฟพร้อมโรตีกรอบ
จาก ห้องอาหารมิรา เทอร์เรส
“แกงฮังเล”เป็นอีกหนึ่งอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของถิ่นล้านนาที่ได้รับอิทธิพลจากประเทศพม่า และนิยมรับประทานกันตั้งแต่อดีตจวบจนกระทั่งปัจจุบัน โดยมีส่วนผสมหลักเป็นเครื่องแกงรสจัดจ้านซึ่งทำจากน้ำพริกและสมุนไพรไทยมาโขลกรวมกันให้ละเอียด
ด้วยความอร่อยแบบครบรสที่มีมาแต่ดั้งเดิมนี้เอง ทำให้ทีมเชฟจาก ห้องอาหารมิรา เทอร์เรส โรงแรมรติล้านนา ริเวอร์ไซด์ เชียงใหม่ หยิบยกแกงฮังเลมารังสรรค์เป็นเมนูอาหารไทยฟิวชั่นใหม่ในชื่อว่า “แกงฮังเลแกะ ใส่แป๊ะก๋วย เสิร์ฟพร้อมโรตีกรอบ” โดยอาศัยเคล็ดลับของส่วนผสมบางประการมาทำให้รสชาติของแกงฮังเลถ้วยนี้ยังคงความอร่อยแบบครบรสไม่ต่างจากอดีต และขณะเดียวกันก็ได้เพิ่มสีสันความเป็นอาหารฟิวชั่วลงไปเพื่อให้เข้ากับคอนเซ็ปท์การตกแต่งห้องอาหารสไตล์ล้านนาโมเดิร์น ห้องอาหารมิรา เทอร์เรส ที่สะท้อนให้เห็นความวิจิตรตระการตาของสถาปัตยกรรมล้านนาประยุกต์ในสมัยยุคเฟื่องฟูของดินแดนแห่งอารยธรรมอันเก่าแก่แห่งนี้ ควบคู่ไปกับความประณีตของอาหารที่สร้างสรรค์ออกมาจากใจ
ความพิเศษของแกงฮังเลแกะถ้วยนี้ จะขาดวัตถุดิบพระเอกอย่างสมุนไพรจีนแป๊ะก๊วยไม่ได้เลย เพราะเป็นส่วนผสมที่ให้ความหอมและความอร่อยเข้ากับสมุนไพรไทยได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ทีมเชฟยังเลือกใช้น้ำอ้อยแทนซีอิ้วดำ ซึ่งจะช่วยให้สีของแกงฮังเลแกะสีออกมาสวยธรรมชาติและยังมอบรสสัมผัสอันกลมกล่อมกับเนื้อแกะได้เป็นอย่างดี
ขั้นตอนการทำแกงฮังเลแกะของห้องอาหารมิรา เทอร์เรส เริ่มจากทำเครื่องพริกแกงสำหรับหมักเนื้อแกะก่อน โดยนำพริกแห้งที่ผ่านการแช่น้ำและแกะเม็ดออก เกลือ ข่า ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียมกลีบใหญ่ นำมาโขลกให้ละเอียด สีของพริกแกงเนื้อเนียนดีจึงเติมกะปิโขลกตามลงไปให้เป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นนำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ไปคลุกเคล้าให้เข้ากันกับขาแกะหั่นในหม้อเพื่อทำการหมัก พร้อมปรุงความเข้มข้นของน้ำแกงด้วยการเติมผงแกงฮังเล และนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นนำขาแกะไปผัดและเคี่ยวกับน้ำมันต่อ ระหว่างเคี่ยวรอนั้นให้เติมความหอมอร่อยของแกงฮังเลด้วยขิงสด กระเทียมกลีบใหญ่ พร้อมปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำอ้อย เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการในครัวแล้ว จึงนำออกมาเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ ประกอบด้วยโรตีทอดกรอบ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กระเทียมโทนดอง หอมแดงทอดกรอบ และใบชะพลูทอดกรอบ
Hung Ley Lamb at Mira Terrace Restaurant
Hung Ley, the famous northern Thai dish believed to have influence from Myanmar cuisine, with its signature spicy taste from various mixed herbs is now being served at Mira Terrace Restaurant, with an oriental fusion twist. Matching modern Lanna concepts with modern flavours and techniques, this local classic is being brought back and is better than ever.
Unlike anywhere else in the city, the Hung Ley at Mira Terrace Restaurant is served with braised lamb meat and ginkgo nuts that harmoniously fuse with the mellow ginger and herb aromas of the curry. Instead of using black soy sauce, the chef decided to use sugarcane juice which brings out the golden colours and smooth exotic flavours even further. Served with a crunch roti and cashew nuts, this Hung Ley is not one to miss.
ห้องอาหารมิรา เทอร์เรส โรงแรมรติล้านนา ริเวอร์ไซด์ รีสอร์ท เชียงใหม่
โทร. 053 999 333
เปิดทุกวัน 6.00 น. – เที่ยงคืน
Facebook: RatiLannaCM
www.ratilannachiangmai.com
Mira Terrace Restaurant
RatiLanna Riverside Spa Resort, Chiang Mai
Tel. 053 999 333
Open daily 6am – midnight
Facebook: RatiLannaCM
