Read this article in English
เมนูไทยคลายร้อน ในกลางป่าเขา
ที่ The Ironwood
เพราะบางครั้งความอิ่มอร่อยชื่นใจ ก็มาในรูปแบบของเมนูเรียบง่าย ปรุงจากวัตถุดิบที่เสาะหาได้ภายในรั้วบ้าน มาแต่งเติมจนกลายเป็นเมนูที่เต็มไปด้วย หัวใจ ความคิดสร้างสรรค์ และ เรื่องราวสนุกสนาน… หยุดปลายทางฤดูร้อนครั้งนี้ ที่ The Ironwood แล้วอิ่มเอมอิ่มใจไปกับเมนูอาหารไทยแสนอร่อย ที่จะมาช่วยลดอุณหภูมิร่างกายให้ชุ่มชื้นกว่าเดิม
ยำเย็นอกเป็ด
“เมื่อเอ่ยถึงหน้าร้อน เราต่างจะนึกถึงเมนูที่มอบความสดชื่นแก่ร่างกาย ผมจึงอยากรังสรรค์อาหารจานเย็น ที่ใครๆก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้ โดยอาศัยวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง นั่นคือ ยำเย็นอกเป็ด” ดร. พิชญ์ ฤทธิ์เกษม หรือ คุณพิชญ์ ชายหนุ่มผู้มีหัวใจรักอาหารแห่ง The Ironwood กล่าว
ยำเย็นอกเป็ด หรือ เรียกอีกอย่างได้ว่า ‘ยำผักเย็น’ เป็นเมนูอันเรียบง่ายของคุณพิชต์ ที่มีขั้นตอนการปรุงไม่ซับซ้อน และ ได้รสชาติเผ็ดร้อนนิดๆแบบไทยๆในอาหารจานเย็นอีกด้วย โดยกระบวนการทำอาหารของคุณพิชต์ ยังคงความเป็นคอนเซ็ปท์สนับสนุนการปลูกพืชผักสวนครัวของชาวบ้าน ให้มีรายได้เลี้ยงชีพและมีวัตถุดิบพื้นบ้านเพื่อบริโภคในครอบครัว
ขั้นตอนการปรุงยำเย็นอกเป็ด เริ่มแรกนำอกเป็ดมาตุ๋นในซอสส้มผสมไวน์แดง เมื่อสุกจนได้ทีแล้วจึงนำออกมาพักให้หายร้อน ระหว่างนั้นนำแตงกวาที่แช่เย็นเรียบร้อยแล้ว มาซอยหั่นเป็นเส้นเล็กบางๆ ใส่ลงถ้วยเสิร์ฟ ตามด้วยวางเนื้ออกเป็ดประดับบนหน้าแตงกวา ก่อนรับประทานให้คลุกเคล้ากับซอสรสเผ็ดเข้มข้น ซึ่งน้ำซอสดังกล่าว มีวัตถุดิบประกอบด้วย บัลซามิก โชยุญี่ปุ่น น้ำมะนาว พริก คื่นฉ่าย หอมแดง และ หอมใหญ่
ขนมจีนซาวน้ำ
นอกจากนี้เมนูจานเย็นชื่นใจแล้ว คุณพิชต์ยังมีเมนูอาหารไทยคลายร้อนที่เต็มเปี่ยมไปด้วยภูมิปัญญาไทย แต่นำเสนอแบบร่วมสมัยให้คนรุ่นใหม่หันกลับมาสนใจอาหารไทยมากขึ้น อาทิเช่น ขนมจีนซาวน้ำ เมนูโบราณเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงเป็น กุ้งแห้งป่น กระเทียม สับปะรด ขิง มะนาว พริกน้ำปลา ดอกไม้สีสันสวยงาม และ น้ำกะทิใส่แจงลอนสีชมพูอ่อนหวาน ซึ่งทำจากเนื้อกุ้งบดผสมกับเครื่องเทศสามเกลอ (ประกอบด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทย) หรือจะเป็น แตงโมปลาแห้ง เมนูจานคลาสสิคของเมืองสยาม ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 ที่เต็มไปด้วยกรรมวิธีซับซ้อน แต่บ่งบอกถึงความประณีตของบรรพบุรุษไทยแต่ดั้งเดิมได้อย่างถ่องแท้
แตงโมปลาแห้ง
The Ironwood
592/1 ถ.แม่ริม-สะเมิง ต.แม่แรม อ.แม่ริม
เปิดทุกวัน 9.00 – 19.00 น.
โทร. 081 831 1000 และ 081 858 3555
Facebook: theironwoodmaerim
