Read this article in English
เมนูอาหารญี่ปุ่นครัวร้อนและครัวเย็น
จาก Tengoku De Cuisine
แม้ว่าผ่านมาเกือบ 10 กว่าปี ทุกคนยังคงยกนิ้วให้กับ Tengoku De Cuisine ว่าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นอันดับต้น ๆ ของเมืองเชียงใหม่ เพราะร้านนี้จัดเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับ ที่เต็มเปี่ยมด้วยคุณภาพคับจานและมีรสชาติแจ่มชัด อีกทั้งยังสามารถเลือกรับประทานได้ทั้งแบบ a la carte หรือ บุฟเฟ่ต์สุดอลังการ
อย่างไรก็ตาม เสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นไม่ได้จำกัดอยู่เพียงแต่ ซาชิมิ หรือ ซูชิ เท่านั้น เพราะครัวร้อนยังคงเป็นอีกหนึ่งรายการที่น่าจับตามอง มีเมนูสัญชาติญี่ปุ่นมากมายที่ต้องผ่านกระทะร้อนและเตาไฟ จนหลายคนอาจนึกไม่ถึงว่าเมนูเหล่านั้น เป็นอีกหนึ่งอาหารจานโปรดของชาวญี่ปุ่นที่มีมาเนิ่นนาน จนคนไทยอย่างเราๆเกือบมองข้ามไป
“เมืองเชียงใหม่ มีร้านอาหารญี่ปุ่นจำนวนมากมากมายนับไม่ถ้วน แต่ในขณะเดียวกัน ประเภทของอาหารญี่ปุ่นที่ขาดหายไปจากประเทศไทยมานานแล้ว คือ อาหารครัวร้อนญี่ปุ่น
เทนโกกุของเรา จึงให้ความสำคัญกับเมนูครัวร้อนทุกจาน ซึ่งเราอาจคาดไม่ถึงว่า มีบางเมนูที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานมากว่า 150 ปี เมื่อเรานำเมนูนั้นมาศึกษา ทดลองสูตรต่างๆด้วยเครื่องปรุงญี่ปุ่น และวางเสิร์ฟในไทย ก็ทำให้เมนูนั้นกลายเป็นที่รู้จักในเวลาต่อมา” คำกล่าวจาก คุณสันต์ สืบแสง หรือ ป๋าปึกส์ ผู้ให้กำเนิด Tengoku De Cuisine และบล็อกเกอร์อาหารคนดังของเชียงใหม่
เดินทางมาไกลขนาดนี้กันแล้ว ก็ต้องแวะมาลิ้มลองอาหารญี่ปุ่นทั้งแบบครัวร้อนและครัวเย็นของเทนโกกุกันบ้าง… เมนูที่น่าแนะนำมีดังต่อไปนี้
เนื้อทาทากิ: พื้นฐานของเมนูเนื้อทาทากิมาจากเนื้อม้า ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของชาวญี่ปุ่น เทนโกกุได้ปรับเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวส่วนเชอร์รอยด์ นำเข้าจากประเทศออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซอสพอนสึ ที่มีส่วนผสมระหว่าง น้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์วีนีการ์ โซยุ เหล้ามิริน และน้ำนาว เมื่อเริ่มรับประทานให้ใส่กระเทียมขูดผสมลง ไป แล้วนำเนื้อวัวแช่สักพักก่อนรับประทาน
มะเขือม่วงราดซอส: หนึ่งในเมนูอาหารญี่ปุ่นที่หารับประทานยากในเมืองไทย พื้นฐานของเมนูมะเขือม่วงราดซอสจานนี้มาจากเมืองเกียวโต เป็นเมนูโบราณของชาวญี่ปุ่นที่มีมานานกว่า 150 ปี ความอร่อยของอาหารจานร้อนนี้อยู่ที่ เนื้อมะเขือม่วงชุ่มฉ่ำไม่อมน้ำมัน โรยด้วยงาขาวและซอสมิโซะกลิ่นหอมอ่อนๆ
สลัดสาหร่ายทะเลสด 3 สี: อาหารจานเย็นที่มีสาหร่ายสดจากทะเลญี่ปุ่น 3 สี เสิร์ฟพร้อมกับผักสลัดนานชนิด รับประทานคู่กับน้ำสลัดงาขาวผสมมิโสะ
ซาชิมิ: ความสดใหม่จากทะเลเป็นกุญแจสำคัญของจานนี้ ประกอบด้วย ปลาแซลม่อน ปลาซาบะ ปลาหมึก ปลามากุโร่ และไข่หวาน รับประทานคู่กับหัวไชเท้าสด วาซาบิ และซอสโชยุสูตรต้นตำรับ
ซูชิเอนกาวะ และ ซูซิเนื้อเชอร์รอยด์: เอนกาวะ หรือ ครีบปลาตาเดียว ลนไฟอ่อนๆบนเนื้อปลาที่อยู่บนข้าวปั้น รสชาติหอมหวานมันและนุ่มลิ้น เสิร์ฟพร้อมกับ ซูชิเนื้อเชอร์รอยด์ ผ่านการลนไฟบนเนื้อ ราดซอสจิ้มแจ่วที่ใช้เครื่องปรุงญี่ปุ่นทำ
สาขาท่าศาลา (สาขาดั้งเดิม)
ซอยวัดบวกครกหลวง ต้นถนน ถ. เชียงใหม่ – สันกำแพง (ตรงข้ามโรงแรมดาราเทวี)
เวลา 11:00 – 14:00 และ 17:30 – 22:00
โทร. 053 850 111, 053 851 133, 081 885 5959
Facebook: Tengoku de cuisine chiangmai
สาขานิมมานเหมินทร์
สี่แยกกลางซอย ถ.นิมมานเหมินทร์ ซอย 5
เวลา 11:00 – 14:00 และ 17:30 – 22:00
โทร. 087 725 9888, 053 215 801 (หยุดวันจันทร์ ช่วงกลางวัน)
Facebook: Tengoku+yaki nimman
สาขาสันกำแพง (แม่ออนใต้)
ซอยตรงข้าม โรงพยาบาลแม่ออน
เปิดเฉพาะเสาร์ อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ กรุณาเช็ควันเปิดก่อนทุกครั้ง
โทร. 081 885 5959
Facebook : Tengoku sankampaeng
