Read this article in English
ทาร์ตครีมอัลมอนด์ลูกแพร์ จาก Chez Nous
Tarte Bourdaloue by Chez Nous
ท่ามกลางความอบอวลของกลิ่นหอมขนมปัง ข้างหลังครัวของร้าน Chez Nous เหล่าเชฟขนมหวานกำลังบรรจงบีบครีมอัลมอนด์ลงใส่ทาร์ตแป้งถ้วยเล็กๆ พร้อมประดับหน้าตาด้วยลูกแพร์เชื่อมและอัลมอนด์สไลด์บางๆ ก่อนนำไปอบจนมีกลิ่นหอม แล้วนำมาจัดวางเรียงรายอย่างสวยงามบนชั้นวางขนม และ ติดป้ายชื่อของหวานอันน่ารับประทานชิ้นนี้ว่า ‘ทาร์ตครีมอัลมอนด์ลูกแพร์’ หรือ ภาษาอังกฤษที่เรียกว่า ‘Tarte Bourdaloue’
ความหวานหอมของทาร์ตชิ้นนี้ อัดแน่นไปด้วยเนื้อครีมอัลมอนด์แน่นเข้มข้น ซึ่งเป็นรสชาติที่ลงตัวตัวกับความเปรี้ยวหอมของลูกแพร์เชื่อมได้อย่างดี เพิ่มความกรุบกรอบเล็กน้อยด้วยถั่วอัลมอนด์ เหมาะแก่การรับประทานคู่กับน้ำชายามบ่ายในบรรยากาศแสนอบอุ่นและเบาสบายที่ Chez Nous
เมนูขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศสชิ้นนี้ เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2452 คิดค้นขึ้นโดยเชฟขนมหวานนามว่า Choquelin เจ้าของร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศส La Patisserie Bourdaloue เขาอบขนมทร์ตชิ้นนี้เพื่อมอบให้กับนักบุญ Louis Bourdaloue ประกอบด้วยส่วนสำคัญ 3 อย่าง คือ ฐานแป้งทาร์ตเนื้อกรอบแน่น อัลมอนด์ครีม และ ลูกแพร์เชื่อม ทำให้ทาร์มครีมอัลมอนด์ลูกแพร์ได้ชื่อตามนักบุญท่านนั้นในเวลาต่อมา
นอกจากขนมหวานแสนอร่อยแล้ว ภายในเดือนมีนาคมร้าน Chez Nous เตรียมเสิร์ฟเมนูของคาวแสนอร่อยต่างๆ มาเสิร์ฟกันให้ชิมภายในร้านควบคู่กับเครื่องดื่มชา-กาแฟอันหอมกรุ่นอีกด้วย 
ส่วนผสมของแป้งทาร์ต
แป้ง 100 กรัม / เนยเย็น 150 กรัม / ผงอัลมอนด์ป่น 60 กรัม / น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม / เกลือ 1 หยิบมือ / น้ำเล็กน้อย
ส่วนผสมของอัลมอนด์ครีม
น้ำตาล 60 กรัม / เนย 60 กรัม / ไข่ 1 ฟอง / เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ / ผงอัลมอนด์ 60 กรัม / วานิลลาสกัดเล็กน้อย
ของตกแต่งหน้าขนม
ลูกแพร์เชื่อมสไลด์ / อัลมอนด์แผ่นสไลด์ / glaz เคลือบเงาเพื่อความสวยงาม
ขั้นตอนการทำ
1. นำส่วนผสมของ แป้ง เนยเย็น ผงอัลมอนด์ป่น น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ และ น้ำ มาผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จนได้เป็นแป้งโดว์ จากนั้นรีดให้บาง และ นำไปใส่ในแม่พิมพ์ทาร์ต
2. นำส่วนผสมของ น้ำตาล เนย ไข่ เหล้ารัม ผงอัลมอนด์ และ วานิลลาสกัด มาตีผสมรวมกัน เพื่อทำเป็นครีมอัลมอนด์ จากนั้นนำครีมอัลมอนด์บีบใส่ในแป้งทาร์ตที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์
3. นำลูกแพร์สไลด์มาประดับบนหน้าครีมอัลมอนด์ และ โรยอัลมอนด์สไลด์ จากนั้นนำไปอบในเตาที่อุณหภูมิ 165 องศา ประมาณ 15-20 นาที
4. เมื่อทาร์ตสุกแล้ว จึงนำออกมาทา glaze เคลือบเงาเพื่อความสวยงาม ก่อนเสิร์ฟ
Chez Nous
ต.สันกลาง ถ.สันกำแพงสายเก่า (ก่อนถึงสี่แยกหลุยส์ ร้านตั้งอยู่ด้านขวามือ)
เปิด 9.00 – 17.30 น. (หยุดทุกวันพุธ)
โทร. 094 663 8855
Facebook: cheznousbakingatelier
