Read this article in English
Sachertorte Vienna Chocolate Cake by L’éléphant
ซาเช่ทอร์ตเตท (Sachertorte) เค้กช็อคโกแลตกับเนื้อแยมแอปพริคอทชิ้นนี้ มีเรื่องราวอันน่าสนใจมานานกว่า 180 ปี กำเนิดโดยตระกูลซาเช่ ครอบครัวฝึกหัดในวังของเจ้าชายเมตเตอร์นิค เมืองเวียนนา ประเทศออสเตรีย วันหนึ่งพ่อครัวใหญ่ของวังป่วย ทำให้คนในตระกูลซาเช่ต้องมาทำหน้าที่ในครัวแทน จึงได้โอกาสคิดสูตรทำขนมหวานซาเช่ทอร์ตเตทขึ้นมาเสิร์ฟให้เจ้าชาย ก่อนนำไปพัฒนาต่อยอดเป็นขนมหวานประจำตระกูลในเวลาต่อมา
ชื่อเสียงของขนมหวานชิ้นนี้ได้กระจายออกไปทั่วโลก ปฐพี มูลก้อนแก้ว หรือ เชฟอ้น ได้นำความอร่อยของซาเช่ทอร์ตเตทมาเสิร์ฟที่ร้านอาหารฝรั่งเศสเลเลฟอง พร้อมปรับปรุงรสชาติให้ถูกปากกับคนไทยกว่าเดิม เนื้อเค้กช็อกโกแลตนุ่มลิ้นเข้มข้น วางชั้นเป็นเลเยอร์สลับกับแยมแอพพลิคอท ชั้นบนสุดเป็นมูสช็อกโกแลต รับประทานพร้อมกับชาอาร์ติโชค กลิ่นหอมอ่อนๆ
ส่วนผสมสปอนจ์: เนย / น้ำตาล / ดาร์กช็อกโกแลต / ไข่แดง / ไข่ขาว / น้ำตาล / แป้ง / ผงโกโก้ / ผงฟู
ส่วนผสมมูส: ครีม / ดาร์กช็อกโกแลต / วิปปิ้งครีม
ส่วนผสมน้ำเชื่อม: น้ำเชื่อม / น้ำ / น้ำเสาวรสเข้มข้น
ส่วนผสมแยมแอพริคอต: แอปริคอตแห้ง / น้ำ / น้ำตาล
ส่วนผสมช็อกโกแลตเคลือบเค้ก: ครีม / ดาร์กช็อกโกแลต/กลูโคส / น้ำเชื่อม
ขั้นตอนทำแยมแอพริคอต: แช่แอพริคอตแห้งลงน้ำทำให้เนื้อนิ่ม แล้วนำไปผสมกับน้ำและน้ำตาล พร้อมปั่นให้พอหยาบ แล้วพักไว้
ขั้นตอนทำมูส: อุ่นครีมจนร้อน เทราดลงบนช็อกโกแลต คนให้ละลายเข้าเป็นเนื้อเดียว เติมน้ำเชื่อมลงไป และพักให้ได้ที่ อุณหภูมิ 40 องศา พร้อมคนเบาๆจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนทำน้ำเชื่อม: นำ น้ำเชื่อม น้ำ และ น้ำเสาวรส มาผสมต้มรวมกัน แล้วพักให้เย็นสนิท
ขั้นตอนทำช็อกโกแลตเคลือบเค้ก: อุ่นครีมจนร้อน เทราดลงบนช็อกโกแลต คนให้ละลายเข้าเป็นเนื้อเดียว เติมกลูโคส และน้ำเชื่อม พร้อมคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนทำสปอนจ์เค้ก:
1. ผสม เนย น้ำตาล ช็อกโกแลต และ ไข่แดง ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ไข่ขาวตีจนเป็นฟอง เพิ่มน้ำตาลลงไปในไข่ขาวทีละหน่อย สลับกับการตีไข่ จนไข่ขาวขึ้นฟู
3. นำส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 1 และ ขั้นตอนที่ 2 มารวมกัน จากนั้นจึงเทใส่ถาดและนำไปอบในอุณหภูมิ 160 องศา เป็นเวลา 20 นาที เมื่อได้แป้งเค้กสปอนจ์ช็อคโกแลตแล้ว ให้นำมาตัดเป็นแผ่นเพื่อเตรียมประกอบชั้นเลเยอร์เค้ก
ขั้นตอนการประกอบเค้ก:
1. ทาน้ำเชื่อมลงบนแป้งเค้กสปอนจ์ ตามด้วยแยมแอพริคอต และประกบด้วยแป้งเค้กสปอนจ์ทาน้ำเชื่อม แล้วนำไปเข้าตู้เย็น
2. นำเค้กที่แช่ตู้เย็นออกมา พร้อมทามูสช้อคโกแลตตามลงไปอีก 1 ชั้น แล้วนำไปเข้าตู้เย็นอีกครั้ง
3. นำเค้กที่แช่ตู้เย็นออกมา เทช็อกโกแลตเคลือบผิวเค้ก แล้วนำไปเข้าตู้เย็นครั้งสุดท้ายให้แข็ง จากนั้นนำออกมาเสิร์ฟ
เลเลฟอง (L’éléphant)
ซอย 11 ถ.ศิริมังคลาจารย์
เวลา 12.00 – 21.00 น. (หยุดทุกวันจันทร์)
โทร. 097 970 8947
Facebook: เลเลฟอง – L’éléphant
